八月以后，我们就正式进入到秋天，秋天也不一定天天凉爽，但是昼夜温差变大，秋季也需要进补，肉类是最不能缺少，前几天天天吃猪肉，现在都吃腻了，其实最该吃的是牛肉。牛肉分为很多部位，牛腱子肉适合炖着吃，虽然价格有一些小贵，但是再贵也别省，搭配土豆，胡萝卜和番茄，炖出来牛肉软烂入味，口感Q弹，汤汁非常浓郁，吃起来香极了。
最近，小编没有以前那么忙碌了，周末宅在家里研究厨艺，早上很早就去买菜，购买一些牛腱子肉，家里还有上次没有吃完的土豆和胡萝卜，刚好不知道怎么吃，搭配刚刚购买的牛肉炖着吃，出锅真是太香了。立秋后，不管有钱没钱，这肉每周吃2次，营养全面又解馋，太香了。
【胡萝卜土豆烩牛肉的烹饪食谱】
食材选购：选择牛腱子肉500克左右（这个部位的肉质适合炖煮，不适合炒着吃），一个黄心大土豆，一个胡萝卜，半块生姜，香葱几根，两棵香菜，若干料酒，蚝油一勺，生抽少许，白糖一勺半，若干食盐，适量清水，一个红番茄，花椒几个，其他佐料。
烹饪小技巧：需要掌握牛肉，胡萝卜和土豆，掌握牛肉处理和炖煮技巧，难度适中。
步骤1：选购好一些食材，将牛腱子肉放在清水里，泡掉牛肉表面的血水，将牛肉全部切成块。
步骤2：牛肉放入炖锅之中，加上足量的冷水，等待水开煮2分钟，撇掉表面的浮沫，用冷水冲洗干净，控干水分备用。
步骤3：将番茄放入锅中，放入一大碗热水烫一烫，番茄顶部切一个十字口子，将番茄的外皮全部撕掉，番茄切掉蒂，番茄切成若干小块。
步骤4：将一个大土豆洗净，土豆用工具削皮，土豆全部切成小块备用，用清水浸泡捞出。
步骤5：胡萝卜切除多余的部位，胡萝卜去皮切成块，生姜切成若干薄片，葱切成小段，香菜洗净切成小段备用，准备好焯水后的牛肉和配菜，开始烹饪这道胡萝卜土豆烩牛肉吧。
步骤6：炒锅放入若干食用油，油温烧热加上姜片和花椒，煸炒出香味来，加上若干番茄块，快速炒至变软，炒出番茄汁来。
步骤7：然后放入一些牛肉块翻炒，加上适量料酒去腥，加上少许生抽，一勺蚝油，加上一勺白糖（也可以选择冰糖，主要是用来提味）
步骤8：翻炒片刻后加上热水（不要选择冷水，记得要提前烧开），将热水没过牛肉，水的比例是食材的1.5倍。
步骤9：盖上锅盖大火炖45分钟，揭开锅盖放入胡萝卜，倒入一些土豆块，转中小火慢慢炖煮。
步骤10：等待牛肉煮到软烂，胡萝卜和土豆都煮熟，加上若干食盐来调味，味极鲜少许，胡椒粉少许，继续煮10分钟左右，出锅前撒上葱花和香菜，这道营养滋补，开胃下饭的胡萝卜土豆烩牛肉做好了。
你们有没有掌握这道胡萝卜土豆烩牛肉的烹饪技巧？（所有图片来自网络）
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