外卖行业发展至今，已经发展了两个阶段。
第一阶段：电话外卖时代。电话和即时通讯的普及，餐饮老板可以通过熟客维护和地推的形式获得流量，很长一段时间，顾客都是通过电话打给餐厅点外卖的，餐厅也都是自己配送，这个阶段有两个主要的问题，一是电话接单无法支持并发，接一个订单大约要一分钟；二是顾客点的菜只能手抄，很容易出错而且效率很低，一旦到了高峰期根本忙不过来。
电话外卖时代
第二阶段：平台外卖时代。外卖平台的出现，完美解决了电话外卖时代商家接电话效率低和手抄订单的问题，同时还降低了顾客点单的搜寻成本和比较成本，让点外卖这件事情效率大大提升，平台外卖提升了整个外卖行业的交易效率和普及率。
平台外卖时代
未来，可以预见还会出现第三个阶段。也许美团饿了么平台开发出了新的模式仍然垄断着市场；或者变成了抖音、微信等平台的餐饮直播、团购主导了市场，从主动点餐变为引导点餐；抑或是各大品牌餐饮也建立了各自的私域流量池进行圈内点单与同城配送。
未来趋势
无论未来怎样，现在仍处于第二阶段的发展期，在餐饮行业发展的我们就是做好当下，当然也要居安思危，随时迎接新模式的挑战。
如果您想开个外卖门店，但是不知道应该如何去操作，每个节点要做什么。那么，接下来，我将制定一个新店开店流程给大家，为您解决新店开业的难题。
一、准备阶段
1、产品准备
确定品类、确定菜品数量、拍摄菜品图片（也可以找专业设计公司找图美化）、确定产品包装。
2、完善基本信息
门店地址、经营品类、门店公告、商家电话、菜品标签、配送形式、配送范围
3、商圈调研
商圈类型、商圈容量、商圈竞争、买单价区间
4、菜单设计
菜单分类：按照类型、按照价格
菜单结构设计：引流产品、爆款产品、套餐设计
菜品描述：菜品名称、菜品原料、配送范围
5、门店装修
门店名称、头像logo、店铺招牌、店铺海报、菜品美化、分类栏美化
6、活动设计
满减活动：活动力度、活动门槛
菜品定价：锁定利润
折扣商品：利润产品、引流产品
二、新店开业
1、积累数据
评价显示、基础销量
2、新店特权
开启特权、保障品质、维护口碑
3、活动优化
平台活动、折扣活动、满减活动、精准营销
三、日常运营提升复购
1、评价提升
好评标准、私域流量好评、刷单技巧、评价回复
2、数据提升
进店率、下单转化率、复购率、支付跳出率、销售额、曝光量、新客数
四、单量突破
1、门店推广
推广类型：点金推广、搜索推广、揽客宝、钻石展位
推广技巧：金额设置、时间设置
场景应用
2、社群运营
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