剁椒鱼头用什么鱼(剁椒鱼头的做法)(1)

做法步骤

1、新鲜花鲢鱼头,剖开,洗净里面的黑皮和鱼血。姜汁料酒涂抹鱼头里外,并撒上盐腌制30分钟。盐稍多放点。

2、大葱切片,小葱切碎段。姜一半切片,一半切碎末,蒜切碎末。青尖椒切碎。备用。

3、腌好的鱼头用水冲净,纸巾抹干放平盘。不冲水会咸。上下各铺一层葱姜片。这个跟清蒸鱼的过程一样。水开放入蒸锅,一般家里没那么大锅,我是勉强放炒菜锅里蒸的。蒸12分钟左右。

4、蒸鱼的期间炒锅热油炒制蒜末,姜末,青尖椒碎,红剁椒,炒出香味。不用放盐,因为红剁椒是咸的。其它什么也不放。另一炉灶用锅加热色拉油至快冒烟,用花生油会更香。

5、鱼头蒸好倒掉汤汁,去掉大片葱姜。我把鱼头移到大盘中。

6、炒好的剁椒等趁热浇在鱼头上。

7、撒上小葱花,再趁热浇上热油。只有两个灶头,蒸好鱼不揭盖连锅端到一边,腾出灶头可以加热油。这样不耽误。

8、最后浇上两勺蒸鱼豉油,开吃。香辣鲜美。冷掉也不腥。

心情故事

我有时候特别挑剔。吃过许多家大小饭店的鱼头,水平各有千秋。有的太辣,有的太腥,有的没入味,好吃的也有。吃的多了就自己学着做起来了~

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