日式轻芝士蛋糕大家一定不陌生，口感轻盈，滋味浓厚，吃一个都不是问题。这款蛋糕看上去简单，却是十分容易失败的，不仅容易开裂，还容易回缩。今天给大家分享一个日式棉花糖般口感的芝士蛋糕配方，成品完美不开裂，饱满金黄。最重要是手感口感好极了，撕一块立马发出哗啦啦的声音，富含空气感，入口即化，客人吃了都会回购。
-食材-
芝士片：108g 牛奶：120g
黄油：20g 蛋黄：40g
柠檬汁：10g 低粉：40g
蛋白霜：80g蛋清 60g细砂糖
-步骤-
模具底部垫一张烘焙纸，然后围上一圈油布。模具尺寸：21x10x5cm
取10g新鲜柠檬汁备用。
分离鸡蛋，蛋清送入冰箱冷冻15分钟备用。
开始制作：
108g芝士片撕碎，这种芝士片超市都有，购买很方便。
倒入牛奶，入微波炉中小火加热90秒，取出后搅拌均匀，再送入微波炉中小火加热30秒，取出后充分搅拌至无颗粒的液体状态。
如果没有微波炉就用隔水加热的方法将芝士片搅打融化。
接着倒入无盐黄油搅拌融化
加入两个蛋黄充分搅打均匀
倒入柠檬汁搅打一会，你会发现芝士液浓稠了一起来
这时我们过筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状态，备用。
取出蛋清（如果在冷冻的15分钟内你无法做好以上步骤，就取出放在冷藏室），细砂糖分3次加入打发。
打发至有坚挺的尖勾，硬性发泡状态就可以了。
先取1/3的蛋白霜入芝士糊中，搅拌均匀。
然后将芝士糊倒回蛋白霜中，用翻拌的手法将其拌均匀。
翻拌均匀的芝士糊非常柔顺，轻盈
将芝士糊倒入模具中，抹平后震几下
放入盛有热水的烤盘内。
然后送入预热至160度的烤箱烘烤15分钟，时间到后，转120度烤30分钟。
时间到后，你就会得到一个非常完美的芝士蛋糕！
取出油布，倒扣脱模
不会开裂，美欧回缩，一条饱满金黄的芝士蛋糕完成。
它手感犹如棉花般轻盈柔软，撕开后就能看到松软绵密的组织
送入口中，哗啦啦空气破碎的声音，入口即化，浓郁的芝士弥漫口腔，十分好吃。
*图文来源网络侵删*
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