“燕子来时新社，梨花落后清明”，到了春社日，燕子飞舞，二十四节气中很重要的清明节气也来了，这时候春回大地、燕子轻舞、杨柳新枝……呈现出好一派浓浓的春意。
春暖花开，适合踏青的应季食物有哪些？福建小吃店老板郑小洪带来传统美食暖菇包，颜色清新，口感糯。团餐大厨梁宏涛带来应季食材，带来方便外带的饭团焗扇贝，春季肥美的大扇贝，看大厨如何创新，做到冷热都好吃~
暖菇包：
是福建地区的传统食物，有“鼠曲小草包山珍之说”，以“鼠曲草”和糯米粉为原料，加上不同口味的馅料制成包子，清香扑鼻，由于有易携带、可即食的特点，成为很多人春季踏青必带的美味。
民间高手菜：暖菇包
绿色鼠曲草，传统暖菇包
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鼠曲草焯水，打成汁
将鼠曲草下锅焯水，过凉水后放入破壁机打成汁；
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和面
将打成汁的鼠曲草放入碗中，加入糯米粉、盐揉光滑后用保鲜膜封口，放置一旁醒发10分钟；
窍门：用糯米粉做暖菇包的皮，更有嚼劲。
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制作馅儿料
锅中倒油，加入蒜末、姜末、五花肉、春笋、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖、木耳翻炒均匀出锅；
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制作暖菇包
取一小块面团，将面团捏成碗状，加入馅儿料后封口，放在箬叶上；
窍门：箬叶垫底，可防止暖菇包粘连，还能使其香味更浓郁。
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蒸制
蒸锅中倒入热水，放入暖菇包蒸10分钟即可出锅。
这暖菇包入口就是鼠曲草本身的清香，咬开后有春笋的香气飘出来，皮很有弹性，咽下后还有鼠曲草的清香味儿在嘴里回荡。
民间高手菜：海蛏滑粉
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锅中倒油，放入姜、蒜煸香，倒入水；
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海蛏用厨房纸巾擦干水分，加入原味鲜酱油、红烧酱油、白糖、红薯淀粉抓拌均匀；
窍门：将海蛏用厨房纸巾擦干水分，更易裹粉。
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水温七成热下锅，加入花菜、木耳、鸡精、盐、酸笋、青蒜煮制完成后，即可出锅；
酸笋：焯水后的鲜笋，放入干燥的容器中加水、盐之后密封发酵15天以上。
海蛏滑粉食材简单，快捷易上手，配上暖菇包，味道正当好~
特级厨师菜：饭团焗扇贝
食材有讲究，传统饭团做出春意
六米饭团的制作方法：将枸杞叶煮一分半，取枸杞水浸泡大米、黄米、糯米、燕麦米、三色藜麦、薏仁米十分钟，蒸制二十分钟，放在木质容器中，使其挥发水分，口感更佳；
窍门：用枸杞叶的水蒸米饭，香味更浓郁。
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腌制扇贝
将扇贝两面撒上白胡椒、海盐、柠檬皮腌制；
窍门：柠檬皮可以去除扇贝的腥味且增香。
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煎制扇贝
锅中倒入橄榄油，放入扇贝，将扇贝煎至两面金黄；
窍门：扇贝腌制后用橄榄油煎一下再焗，有利于去腥增香。
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将饭团压扁放上蘑菇酱
将饭团压扁放上蘑菇酱；
蘑菇酱的制作方法：锅中热油，加入蒜末、鸡枞菇、鲜口蘑、盐、胡椒粉翻炒成熟后，放凉即可。
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加入扇贝、金耳团成团
加入煎制好的扇贝、金耳团成团；
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放入模具中压成型
将团好的扇贝放入模具中压成型；
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烤制
扇贝壳上铺上鲜奶酪、压成型的饭团，盖上春日奶酪，放入烤箱200℃烤5分钟即可。
春日奶酪：白奶酪中加入菠菜提取的绿色素，颜色更加活泼，增加春天的气息。
饭团焗扇贝有着芝士的留香，又有着各种杂粮的清香，口感好，营养均衡，升糖指数较低，是一道老少皆宜的踏春小食。
趁着清明小假期，大家也带上自己做的美食，与朋友们一起去踏青吧~
（回家吃饭）
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