海参在我国有悠久的食用历史，追溯到三国时期，《临海水土异物志》中所记载的“土肉”就是海参。
魏晋时期，海参成为达官贵人筵席中的美味佳肴，并将海参与“玉珧”“石华”等珍贵食材相提并论。
清朝时，海参的药用价值被广为传播，大量史书均有记载。如清代赵敏学编著的《本草纲目拾遗》中载有“海参补肾精、益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳、安胎利产、愈创抗炎、生百脉血、治溃疡生蛆、活血化瘀，治息痢。”
随着时代的发展，人民生活水平不断提高，健康意识不断增强，海参作为传统滋补佳品逐渐走上普通大众的餐桌。海参如此受到人们的厚爱，到底“珍贵”在哪里呢？今天小编就来揭秘海参中重要的营养物质。
一、胶原蛋白
海参中蛋白质的含量极高，海参体壁中的蛋白质主要成分为胶原蛋白，比例高达70%以上。胶原蛋白是由动物细胞合成的一种生物高分子，在化妆品、食品、饲料、医学、保健品等方面均有广范应用。随着年龄增长，皮肤中成纤维细胞的合成能力下降，皮肤中缺乏胶原蛋白，会失去柔软弹性与光泽，肌肤出现色斑、皱纹，老化等一系列问题。而通过食补海参补充胶原蛋白，可以使皮肤中的胶原蛋白活性增强，保持角质层的水分，促进皮肤组织的新陈代谢，从而延缓衰老。
二、海参多糖
海参多糖又称“海参粘多糖”“海参硫酸多糖”或“海参蛋白多糖”，是海参中一类重要的活性成分。医学试验显示海参粘多糖可以调节血脂，能降低血清胆固醇和甘油三脂水平，预防动脉硬化、防止血栓形成；对中枢神经有明显保护作用，可以预防老年性痴呆，延缓衰老。
三、海参皂苷
海参皂苷是海参的次生代谢产物，也是用来化学防御的物质基础，又称“海参素”，目前已有超过100种海参皂苷的界都得到解析，并被证实具有抗肿瘤、溶血，抗菌等多重功能，皂苷是海参中的一种重要活性成分。
除了以上三种营养物质，海参中更含有丰富的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等。由此可见，海参中的营养成分十分丰富，是清除亚健康、延年益寿的理想食品。
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