一、毛血旺
食材
鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克。
做法
1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒。
7、再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟。
8、再把黄鳝片放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，加入少许糖。
9、把切好的火腿片放，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。
10、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
11、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。
12、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好。
二、麻辣水煮鱼
食材
草鱼1条、郫县豆瓣酱50g、蛋清1个、料酒10g、植物油100g、淀粉20g、花椒15g、水1500g、麻椒5g、黄豆芽200g、干红辣椒20g、香葱2棵、盐适量、蒜3瓣、黑胡椒粉1g、白芝麻2g、白酒2g、姜5g。
做法
1、准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。
2、把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀。
3、把鱼骨剔出来。
4、用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。
5、两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。
6、黄瓜切片。
7、倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。
8、放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。
9、放入鱼头、鱼骨炒至变色。
10、加入没过鱼头鱼骨的冷水。
11、水烧开，放入黄豆芽烫熟。
12、焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜。
13、鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片。
14、大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。
15、汤煮开，鱼片全部变白，立即关火。
16、把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。
17、另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。
18、油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。
三、水煮肉片
食材
里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
做法
1、先把肉切薄片，肉片 姜末、生抽、料酒抓匀。
2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。
3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。
4、加适量清水，一点盐。
6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。
7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。
8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！
四、鱼香肉丝
食材
里脊肉300g、笋丝一小碗、新鲜木耳一小碗、胡萝卜半个、泡椒5个、鸡蛋清1个、小葱2根、生姜2-3片、大蒜2-3片、香醋2勺、糖3平勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒适量、草果粉适量、淀粉适量。
做法
1、准备好食材，笋我用的是袋装的笋丝，黑木耳买的新鲜的黑木耳，如果是干的黑木耳，提前用冷水泡发即可。
2、里脊肉去除筋膜，切成丝。
3、里脊肉加适量的料酒，一点点盐和适量的草果粉，打一个鸡蛋清，用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。
4、加适量的淀粉抓匀，肉丝下锅前再加适量的油抓匀。
5、笋丝用开水焯3分钟左右，捞出控水备用。
6、黑木耳洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎，小葱洗净切葱花，生姜和大蒜洗净切成末备用。
7、取一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和适量的清水，一勺淀粉，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，调出的鱼香汁味道最正。
8、起锅，热锅凉油，油温七八成热后下入肉丝快速划炒至变色。
9、放入生姜和大蒜末翻炒出香味，下入泡椒翻炒出红油。
10、加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒至断生。
11、倒入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀，放葱花，翻炒均匀出锅。
五、宫保鸡丁
食材
鸡腿400克、花生50克、花椒2克、干辣椒10克、粗辣椒面25克、紫草2克、生姜适量、蒜适量、大葱适量、花椒油适量、加饭酒5克、盐适量、蛋清半个、淀粉适量、加饭酒10克、盐3克、白砂糖30克、白米醋35克、酱油20克、淀粉适量。
做法
1、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
2、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
3、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
4、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
5、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
6、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
7、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
8、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
9、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹，放少许花椒油，翻炒即可。
六、回锅肉
食材
猪后腿肉500g、蒜苗300g、植物油1大勺、盐2勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1小勺。
做法
1、备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2、猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3、猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4、冷却后，切大薄片；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6、放入肉片爆炒；
7、肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8、放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9、调入适量白糖，继续翻炒；
10、肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒，再放入蒜苗翻炒；
11、调入适量盐，关火，起锅；回锅肉做好啦。
七、麻婆豆腐
食材
豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜。
做法
1、豆腐切块焯水捞出备用。
2、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。
3、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末发白。
5、豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。
6、大火收汁，勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
八、东坡肘子
食材
猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量。
做法
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2、看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。
9、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
10、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
九、香辣口水鸡
食材
黄瓜1根、鸡大腿1个、油辣子4勺、姜片4片、米醋1勺、盐2克、花生油1小勺、米酒2勺、大蒜10克。
做法
1、准备好材料，葱花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起来也香。
2、将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。
3、电饭锅里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，内配蒸架。
4、将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。
5、盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。
6、15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。
7、鸡腿取出来后切片。
8、此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。
9、将所有调料混合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去。
10、鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒。
十、辣子鸡
食材
鸡翅、干辣椒、葱、姜、香葱、料酒、生抽、蚝油、盐、植物油、五香粉、糖、白芝麻。
做法
1、鸡翅浸泡30分钟洗净。
2、沥干水分斩成2厘米左右的小块。
3、干辣椒剪成段，大葱切片，姜切片，香葱切4厘米左右的段备用。
4、加入生抽20g，蚝油20g 。
5、将切好的葱片，姜片，鸡翅块，料酒30g搅拌。
6、加入盐2g，五香粉2g放入切好的鸡块中均匀搅拌腌制20分钟。
7、把葱姜片从腌制好的鸡翅锅中挑出。
8、起锅倒油烧制7成热，下入鸡块。
9、中小火炸至鸡块外表金黄微焦捞出。
10、继续将锅中油烧开二次复炸鸡块，将鸡块炸至变色酥脆沥油捞出。
11、起锅倒入少量油烧至8成热放入麻椒，干辣椒。
12、加入香葱段翻炒1分钟煸出香味。
13、放入鸡块、加入生抽20g，加入盐1g，白糖3g，撒上白芝麻，出锅。
十一、芋儿烧鸡
食材
三黄鸡1只、芋头500克、香芹2颗、老姜10克、蒜3粒、青辣椒2个、红辣椒2个、高汤500毫升、食用油适量、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒4个、花椒1勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺。
做法
1、芋头洗净去皮，切滚刀块。
2、青红椒、香芹洗净切小段，老姜去皮切片，蒜切两瓣。
3、鸡洗净切成小块。
4、锅置火上适量油烧至6成热，放入鸡块煸炒至出油，盛出备用。
5、锅留底油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6、放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。
7、烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入高汤没过鸡肉，大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。
9、加入芋头调至中火焖烧10分钟。
10、撒入香芹、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
十二、香辣虾
食材
鲜基围虾一斤、土豆一个、黄瓜一根、红椒两个、蒜瓣12个、姜一块、剁椒半勺、盐半茶匙、郫县豆瓣酱一勺、料酒两汤匙、糖一茶匙、鸡精三分之一茶匙。
做法
1、虾摘洗干净开背去泥肠。
2、土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。
3、油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。
4、虾放入油锅炸变色，也复炸一次。
5、锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。
6、放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。
7、放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可。
8、关火，放点鸡精提味。
十三、山城棒棒鸡
食材
三黄鸡、熟芝麻、葱花、青花椒、辣椒粉、花椒粉、白糖、红油、生抽、香油。
做法
1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
5、鸡皮上刷一层香油。
6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
7、手撕成筷子粗的肉条。
8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
10、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
十四、鱼香茄子
食材
长茄子2根、青椒1个、红柿子椒1个、生姜10克、蒜3瓣、大葱1段、郫县豆瓣酱20克、淀粉适量、食用油适量、调料汁淀粉适量、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白醋15克、白砂糖10克、麻油适量、盐适量。
做法
1、茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
2、撒干淀粉拌匀。
3、青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
4、制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
5、起油锅，烧至7成热。
6、放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
7、茄子上色后，捞出控油。
8、留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9、放入青红椒。再放入茄子，翻炒。
10、倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
十五、酸菜鱼
食材
黑鱼、葱、姜、蒜、泡椒、酸菜鱼全料一袋。
做法
1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片，鱼骨切小段。
3、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
4、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
5、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
6、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
7、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
8、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
9、尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。
10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。
十六、干煸兔丁
食材
兔肉、三生川干辣椒、三生川农家花椒、老抽、白糖、食盐、大蒜、姜、大葱、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、淀粉、白芝麻。
做法
1、大蒜、姜剁碎，大葱、干辣椒切段，兔肉洗干净切成小丁；
2、兔丁放入碗里加少许老抽，少许白糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟；
3、撒入少许淀粉抓匀；
4、锅中加油烧热，倒入兔丁，中火炸金黄捞出控油备用；
5、锅中留底油下姜蒜，三生川干辣椒，三生川农家花椒小火炒出香味；
6、倒入兔丁大火翻炒均匀；
7、调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可！
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