春天里，各种蔬菜野菜还有各种鲜嫩的豆子，都在春天的时候大量上市。记得小时候最馋的小零嘴大概要数用蚕豆做的“五香豆”了，脆脆的豆壳，蚕豆的香和粉，至今也念念不忘。但是五香蚕豆毕竟要放许多调味佐料，还要经过油炸烘烤，作为小零食偶尔尝尝也可以。春天的蚕豆这么鲜嫩，可别破坏了它最原来本真的味道。大家别小看它圆滚滚的两瓣小身材，蚕豆可是富含8种人体所需的氨基酸，还有丰富的碳水化合物，在中医里它也是一味药材，可入药食用。
“小身材，大营养”，这翠绿的豆子除了做零嘴，家常菜也可以变着法子来烹制，而且口感粉、嫩、香，是这春天不可多得的鲜美味道，分享蚕豆3种家常做法，收藏好。
【葱油炒蚕豆】食材：蚕豆300克，葱白3段，油适量，盐少许。
做法：1.蚕豆剥干净硬壳和软壳，稍微冲洗一下即可。洗干净的蚕豆要放入热水中汆烫一遍。
2.葱白几棵，切成碎末备用。
3.炒锅烧热，倒入2勺食用油，把葱花放入锅中，小火煸炒出葱香和葱油味。
4.汆烫熟的蚕豆倒入炒锅内，和葱花一同翻炒。
5.加少许清水焖煮1分钟。
6.最后加适量食盐调味出锅。
食材：蚕豆100克，鸡蛋1个，火腿肠1根，剩米饭1碗，油适量，盐少许，生抽1勺。
做法：1.把蚕豆剥洗干净控干水分备用。
2.剩米饭一碗，鸡蛋拌匀搅散，火腿肠切成碎粒备用。
3.蚕豆放入热水中汆烫一遍，然后捞出。
4.不粘锅加热，倒入适量食用油，把蛋液迅速翻炒熟，同时加入火腿肠粒，一同炒出香味。
5.剩米饭倒入锅中，和鸡蛋火腿肠拌匀翻炒。
6.最后再把蚕豆加入炒饭中，大火翻炒拌匀，加1勺生抽和食盐调味。
食材：蚕豆300克，虾仁300克，淀粉1勺，料酒1勺，盐适量，油适量，生抽1茶匙，蚝油1勺，生姜1片。
做法：1.蚕豆剥洗干净，去掉软壳，放入热水中汆烫一遍然后捞出。
2.准备虾仁，虾仁去掉虾肠虾线后，加入1勺淀粉和料酒以及少许油，腌制入味，料酒能去腥。
3.炒锅烧热倒入适量油和姜片，把腌制过的虾仁倒入锅中，小火煸炒，炒至虾肉变白，有虾仁鲜香味。
4.汆烫锅的蚕豆倒入锅中，与虾仁一同翻炒均匀。
5.最后根据个人口味加入少许食盐和1勺蚝油增鲜提味，拌匀即可上桌。
【小提示】：
对食用蚕豆不会过敏体质的人都可食用它，蚕豆也富含丰富的豆类大豆蛋白的植物，高纤维，低热量，还能有效降低胆固醇。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！
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