我国是茶的故乡，从古至今已经有几千年的茶文化，而且也被很多国家效仿和学习，茶叶是茶树的叶子和嫩芽，在合适的季节，比如春季采摘下来，然后经过一系列的加工，从而将茶树的叶子和嫩芽制作成茶叶，然后在利用开水浸泡茶叶，从而激发出其香味。
真正的品茶的人，很少有人在意价格，而看似爱喝茶的人却往往在乎价格，同样是饮茶，但是从两者对待茶文化的态度，就能看出不小的差别。前者喝茶品的却是意境，后者喝茶谈的却是名利。
从另一方面讲，茶叶并不是越贵的越好，中国茶叶分为6大系列，无论是从茶叶的成分，还是茶叶的香味，还是从茶叶的颜色都各有差异，所以对于长期饮茶的人来说，选择一种适合个人体质的茶叶，远远要比只看价格高低选择的茶叶更合适。所以不懂茶却不懂茶，等于“白喝”。
那么中国6大茶系该如何选择呢？今天咱们就说说6大茶系的分类及特色，以供大家作为选择茶叶的参考。
六大茶系
红茶，绿茶，黑茶，白茶，黄茶，乌龙茶【也叫做青茶】
选择6大茶类，首要考虑这两方面：
1.茶叶的发酵程度
茶叶按照发酵程度来分类可以分为：不发酵茶，轻发酵茶，全发酵茶，后发酵茶等。那么茶叶的不同发酵程度，对于茶叶的影响又有哪些呢？
首先我们要了解什么是茶叶的发酵，即是在特殊的韩静中【包括酶的作用，湿热环境等】，茶叶内部所发生的的一系列氧化，水解等反应。
而茶叶发酵的本质其实就是多酚氧化酶和氧化物酶产生的氧化作用，从而促进茶多酚物质的变化。除此之外，通过揉捻茶叶，致使新鲜茶叶的细胞壁破裂，更有利于后期的发酵
2.茶叶的制作工艺
1.红茶：杀青——揉捻——干燥
2.黄茶：杀青——焖黄——干燥
3.红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥
4.白茶：萎凋——干燥
5.青茶：萎凋——做青——炒青——做形——干燥
6.黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥
萎凋：指的是将当天采下来的新鲜茶叶按照一定厚度摊放，放在阴凉且通风良好的环境下，使得鲜叶自然萎蔫。
杀青：指的是蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散出青臭味，是促进茶叶形成良好香气的一种制茶步骤。而杀青的方法通常有，炒青，蒸青，烘青，泡青，辐射杀青。
焖黄：是指将杀青或者揉捻或者初烘干的茶叶趁热堆积，使得茶胚在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。
渥堆：是指将晒青毛茶堆放成一定的高度后洒水，上覆抹布，从而促进茶叶酵素的作用进行。
影响一：茶叶的香气
茶叶的发酵过程会使蛋白质，多糖等物质发生水解，并且形成独特的香气成分，对于茶叶的风味有重要的作用。茶叶在不同发酵程度制作所呈现出的气味，分别如下；
未经发酵的茶呈现的是清香型
轻度发酵后【20%-30%】就会呈现花果清香
发酵度达到60%左右就会呈现成熟的果香型气味
完全发酵制作则会呈现焦糖香味
后发酵茶达到一定的发酵度，则会出现药香，陈香气味
影响二：茶叶的颜色
未经发酵的茶叶是绿色的，而通过不同程度的发酵可以改变茶叶的颜色，主要是利用无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下和在一定的温湿度环境中，被氧化味红色物质，而这些红色物质又被成为红色素。所以茶叶颜色颜色越红，代表其发酵程度越高。
影响三：茶叶的味道
茶叶的苦涩味主要源于茶多酚，而经过发酵后茶多酚氧化程度越高，茶叶的苦涩感就会越低，同时泡出来的茶叶味道就会更加醇和，茶叶的刺激性也会降低，这是其一。
茶叶发酵程度越高，泡出来的茶水的甜度就会越高，这是因为多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，这是其二。
茶叶发酵程度越低，茶叶的味道越接近原始的植物风味，所以苦涩味相对较高，这是其三。
1.绿茶：茶性偏寒，不发酵茶，多酚氧化程度大于10%，代表性茶有，西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰等。
2.白茶：茶性偏凉，微发酵茶，多酚氧化程度5-15%，代表性茶有，白牡丹，页眉等
3.黄茶：茶性寒凉，轻发酵茶，多酚氧化程度10-25%，代表性茶有，霍山黄芽，君山银叶，蒙顶黄芽，平阳黄汤等
4.清茶：茶性平和，半发酵茶，多酚氧化程度20-70%，代表性茶有，铁观音，武夷岩茶，黄金桂，凤凰单丛，冻顶乌龙，东方美人等。
5.黑茶：茶性温和，后发酵茶，多酚氧化酶程度70-95%，代表性茶有，安化黑茶，老青砖，茯茶，湖北青砖茶，云南黑茶【普洱茶】等
6.红茶：茶性温和，全发酵茶，多酚氧化程度80-100%，代表性茶有，祁门红茶，云南红茶，滇红等
绿茶产地遍布全国，是茶叶产量最多的一类茶，也是中国历史上最早出现的茶类之一，它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速迅速以高温杀菌灭鲜叶中的酶类物质，从而抑制茶多酚的氧化。
绿茶主要有6种味道分别；清鲜型，浓烈型，浓厚型，醇厚型，浓醇型，鲜浓【鲜醇型】，因为茶叶的种类不同，制作工艺不同，所以味道，口感也不同。
绿茶的特点是干茶，汤色，叶底均为绿色。绿茶富含叶绿素，茶碱含量较高，维c。
绿茶按照工艺又可分为：
蒸青绿茶：恩施玉露，仙人掌茶，阳羡茶
晒青绿茶：川青，陕青，滇青
洪青绿茶: 太平猴魁，黄山毛峰，安吉白茶，普通洪青，华顶云雾
朝青绿茶：龙井，日照绿茶，碧螺春，珠茶，眉茶
黄茶加工工艺近似于绿茶，只不过是在干燥过程前或后，增加一道“焖黄”的工艺。
黄茶味道清香醇厚，味道甘甜上口，经常饮用具有一定的消除疲劳效果
黄茶按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小又可分为：
黄小茶：北港毛尖，沩山毛尖，温州黄汤
黄芽茶：蒙顶黄芽，君山银叶
黄大茶：广东大叶青，霍山黄大茶
白茶的制作工艺最自然，主要产于福建福鼎，政和，松溪和建阳等地，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化即可。
白茶有芽茶和叶茶之分，单芽之称的茶称为“银针”，一芽2，3叶的是“白牡丹”，还有“贡眉，寿眉”，一般是三叶及三叶以下的。
一般新白茶的香气多以鲜爽的气息为主，同时毫香浓郁，花香芬芳，而在鲜爽的香气下又有很多细分的典型香型。
白茶按照采用的原料不同分为两大类：
白芽茶：白毫银针
白叶茶：贡眉，寿眉，白牡丹
青茶即是乌龙茶，而很多人熟知的大红袍其实就是乌龙茶，乌龙茶属于工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。所以它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。香气从清新花香到成熟果香都有。
青茶一般按照产地划分有：
闽北乌龙：武夷岩茶，大红袍，奇兰，肉桂，水仙
广东乌龙：凤凰水仙，岭头单枞，凤凰单纵
台湾乌龙：包种，冻顶乌龙，乌龙
闽南乌龙：铁观音，黄金桂
黑茶又称为边销茶，是藏，蒙，维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品，黑茶品质的关键在于渥堆发酵，而我们常见的黑茶有很多是被压制成紧压茶，如砖茶，沱茶等，主要是为了方便运输。
黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。黑茶香气醇和，滋味醇厚回甘。
黑茶主要是按照产区分类：
四川边茶：西路边茶，南路边茶
湖北老青茶：蒲圻老青茶
湖南黑茶：安化黑茶
滇桂黑茶：普洱茶，六堡茶
此外黑茶还可以按照品种分类：
紧压茶：茯砖，花砖，黑砖，青砖
散装茶：天尖，贡尖，生尖
花卷：十两，百两，千两
红茶干茶色泽黝黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩，其所含茶叶碱较少，所以提神效果较差。红茶的鼻祖在中国，名为“正山小种”，红茶品种中以祁门红茶较为著名。
红茶一般按照加工的方法与出品的茶形，分类如下：
小种红茶：金骏眉，正山小种，烟小种
红碎茶：末茶，片茶，碎茶，叶茶
功夫红茶：闵红，川红，滇红，祁红，坦洋工夫，政和工夫
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