香辣鸡中翅
所需食材：鸡翅中500克，干辣椒段50克，干花椒30克，香葱段30克，干生粉10克，澄面10克，鸡蛋1个，绍酒、盐、葱段、姜片各5克。
制作：
1、鸡翅中洗净，顺长划一刀，加入葱段、姜片、绍酒、盐、干生粉、澄面、鸡蛋抓匀上浆，腌制20分钟。
2、锅入色拉油烧至四成热，下翅中中火浸炸至熟透时捞出。升高油温至八成热，下入翅中中火快速复炸至金黄色且外酥里嫩，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，下入干花椒、干辣椒段小火焙香，倒入炸好的鸡翅中、香葱段，小火干煸2分钟，撒熟芝麻出锅装盘即成。
干煸藕丝
所需食材：莲藕 芹菜丝 盐 植物油 花椒 姜丝 辣椒丝 白芝麻
做法
1、莲藕去皮洗净切丝，放在水中泡一下，沥干水分，滚匀干淀粉
2、炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝，炸至金黄，捞出控油，煸炒出香味，加入切好的芹菜丝，倒出
3、炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、姜丝、辣椒丝煸香炒，放入炸好的藕丝一起翻炒
4、加入适量的盐，胡椒等调味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出锅
脆皮红烧肉
所需食材：五花肉500克，八角、花椒、葱姜、盐，糖色40克
制作：
1、炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水分，待肉块表面变得焦黄时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。
2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可上桌。
制作要点：
1、煮五花肉时不要加入过多香料，就让猪肉以原生态的味道成熟，这样在后面生煸的过程中，才会尽可能吸收到辣椒的香气。
2、在煮五花肉时添入少许糖色，之后生煸时，五花肉上色更均匀、更迅速。
3、肉块在制作时需要经过两次生煸，第一次是为去除水汽，第二次是炝进香味。
4、第二次煸炒五花肉时，中途需要淋入少许清水给锅降温，避免肉块因长时间干煸而变糊。
干煸土豆条
所需食材：土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法
1、土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；
2、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺，中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；
3、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。
干煸孜香大排
所需食材：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
做法：
1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;
2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用;
3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖，孜然粉翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
干煸牛肉丝
所需食材：牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
做法：
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段;
2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时;
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。
干煸四季豆
所需食材：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙
做法：
1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用;
2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右;
3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末;
4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);
5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;
7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
干锅菜花
所需食材：菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺
做法：
1、五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散;
2、植物油锅入蒜头爆香，继续加入五花肉煸至金黄;
3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了);
4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生;
5、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味;
6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。
干煸茶树菇
所需食材：茶树菇750克、肉、姜、蒜、辣椒、酱油、糖、料酒
做法
1.茶树菇过热水烫一下立即捞出沥干水份切成适当大小段。
2.肉切丝，蒜姜切末。
3.锅入少许油先炒香肉丝后盛出备用。
4.锅再入少许油，中火，炒香蒜末姜末后放入辣椒。
5.倒入茶树菇。
6.倒入一勺酱油、一勺料酒、半勺糖翻炒，至茶树菇水份减少。
7.倒入炒好的肉丝，按个人口味放盐后继续翻炒至均匀。
干煸鲫鱼
所需食材：鲫鱼，料酒、姜葱、盐、味精、胡椒粉，辣椒节、花椒、葱段，香辣酱
做法：
1、把鲫鱼宰杀治净后，改刀成小块纳盆，加料酒、姜葱、盐、味精、胡椒粉和少许的老抽拌味，然后入油锅炸至色黄干香，倒出来沥油待用。
2、锅里留底油，下干辣椒节、花椒、葱段和香辣酱炒香，倒入炸好的鲫鱼块和青红椒节继续翻炒，加少许的盐、味精和香油，撒入葱花即可装盘
泡豇豆干煸排骨
所需食材：排骨500斤克，泡豇豆100克，干辣椒节8克，姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。
做法：
1、泡豇豆切成小段。
2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、将腌码入味的排骨放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。
4、锅里倒适量的油，将蒸熟的排骨过油炸成浅黄色待用。
5、起净锅入油，热后放入干辣椒节，大葱末、姜末，然后倒入泡豇豆翻炒。
6、炒好的泡豇豆放一半在碗底，再将油炸后的排骨入锅。
7、迅速调入花椒粉，五香粉等起锅即可装盘。
干煸杏鲍菇
所需食材：杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺
做法：
1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝;
2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出
3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒;
4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。
干煸剁椒春笋
所需食材：春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙
做法：
1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味;
2、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片;
3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣;
4、然后放入笋片，用中小火慢煎， 煎至笋片表面水分收干微焦的状态;
5、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒;
6、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。
干炒茶香虾
所需食材：明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵
做法：
1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用;
2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段;
3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);
4、泡后的虾捞出沥干水份备用;
5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用;
6、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制;
7、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥);
8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。
干煸肥肠
所需食材：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟;
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出;
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸;
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
12 干煸八爪鱼
所需食材：八爪鱼20个，西芹30克，青红辣椒100克，干辣椒5克，料酒10克，酱油15克，花椒粉2克，醋5克，葱姜蒜末各5克，盐8克，色拉油50克。
制作：
1、西芹洗干净切成段，青红椒切成丝备用；八爪鱼洗净备用。
2、锅上火，倒入清水，烧开，下入西芹、青红椒汆水备用；将切好的墨鱼头再次汆水成熟备用；
4、锅上火倒入色拉油，烧三成熟，下入干辣椒、葱姜蒜末爆香，下入八爪鱼煸炒，再下入西芹、青红椒爆炒，烹入料酒醋、酱油、盐、花椒粉炒匀，装盘即可。
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