《诗经》有云“思乐泮水，薄采其芹”，可见在两千多年前的春秋时期，我国已经开始有食用芹菜的历史了。芹菜因其丰富的营养和特殊的香气，自古以来就被誉为“香芹”、“药芹”和“美菜”等称谓，《吕氏春秋》曾有过“菜之美者，云梦之芹”的描述。
芹菜富含维生素和多种对人体有益的微量元素，是一种非常受大众欢迎的家常蔬菜。我们平时吃芹菜，叶子通常都会被摘下来扔掉。其实，芹菜叶子的营养成分并不低于芹菜茎，而且它的胡萝卜素、维生素和粗纤维的含量还超过了芹菜茎，所以如果弃之不用实在可惜。立冬过后，民间有“补冬”的说法，在吃腻了大鱼大肉进补之余，我们还可以多喝一点芹菜粥来调理一下肠胃。下面，我就来介绍一款用芹菜叶子和皮蛋做粥的方法：
『食材的准备』- 【食材】芹菜叶子1把、米饭1碗、皮蛋1个
- 【调料】碱面、盐、白胡椒粉
- 芹菜叶子洗净，用刀切碎；皮蛋剥壳，用刀切成小细丁备用。
- ①、锅中加入清水，水沸腾后倒入米饭，用汤勺沿锅壁搅拌几下，把米饭搅开让米粒漂浮在水中。
- ②、水再次烧开后，放入1小勺碱面，用汤勺搅拌均匀；然后锅盖留小缝，小火熬煮10分钟左右。
- ③、把皮蛋丁倒入锅中，用汤勺搅拌均匀，然后锅盖留小缝，小火继续熬煮5-10分钟左右。
- ④、煮至粥变粘稠，放入切好的芹菜叶子，用汤勺搅拌均匀，再小火熬煮1分钟左右。
- ⑤、待芹菜叶煮熟变软，根据口味加入少许的盐和白胡椒粉调味即可。
- ①、用做好的米饭代替生米，可以节省煮粥的时间，加速大米的软烂。
- ②、在煮粥时，米和水的比例一般在1:20之间，水可以适当多加但不能少，防止粥未煮好水分已干的情况发生。
- ③、在煮粥时，加入一点碱面，可以起到给粥增稠的作用，但用量不能多，只需1-2克即可。
- ④、在煮粥时，要用汤勺勤搅拌粥水，既可以防止米粒粘连锅底，又可以起到给粥增稠的作用。
- ⑤、芹菜叶子易熟，所以加入后略煮一会儿即可关火，这样可以最大限度地保留芹菜叶的清香，还可以防止芹菜叶变色发蔫。
- ⑥、在煮粥时，锅盖要在锅沿边上留出来一道小缝，这样煮粥的水不容易溢出来。
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