菜角大家都吃过吧，但大家可能不知道它是用什么面做的，今天跟随我一起去看看农家大妈在家炸菜角。在河南省安阳市一农家小院，一位大妈在烫面，开水一边倒进面盆，要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。一边用筷子搅拌面粉（朝一个方向），不要一次倒太多水，循序渐进。待大部分面粉已经烫到，盆里还有部分散面粉，就可以了。
韭菜洗净沥干切小段，粉条凉水下锅煮熟，煮熟即可，不能煮过头，吃起来口感不好，鸡蛋放少许盐多油炒熟。
粉条切碎，鸡蛋切碎，和韭菜拌在一起。放上盐、鸡精、酱油、香油、五香粉，切碎的葱姜末，搅拌均匀。关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班。
揉面，擀成圆饼，周边可以稍微薄一些，中间切成两片。
对折，按刀印儿捏在一起。可以求美观，但是关键要捏紧，以免炸的时候出馅儿或者进油。
锅内倒油烧热，放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可。
颜色到金黄，就可以出锅了，你吃过这样的菜角吗？
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