蚝仔烙是粤菜里面的精品，也是最能代表潮汕特色的美食，入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，无论你是哪里人，只要吃过都会爱上它的，因为几乎没有人会拒绝它的美味鲜甜。想知道一张完整不破的、外酥内软的蚝烙是怎么做出来的？现在就跟着邓大厨学起来吧！
食材
1斤蚝仔、2个海鸭蛋、3两红薯淀粉鱼露、葱花、胡椒粉
菜市里面卖海鲜的地方都有处理好的蚝仔卖，我们要选小而新鲜的蚝仔，3厘米左右、闻起来有淡淡的海鲜味的蚝仔最佳，太大的话煎制过程中会比较难熟。
海鸭蛋口感好，香气浓郁，做蚝仔烙更好吃。如果找不到海鸭蛋，用鸡蛋也可以。
做法
在蚝仔里加3勺生粉，充分抓匀。生粉有一定的吸附作用，可以把蚝仔里面的泥沙吸附掉。
脏东西洗出来后，用清水洗净，沥干水分。
然后调蚝仔糊，一定要选用红薯淀粉，它的粘性比较强，煎的时候不容易破。
红薯淀粉和水的比例是1:2到1:3之间，蚝仔容易出水，具体水量要看蚝仔出的水量来定，我们用的蚝仔出水较多，所以加3两红薯淀粉和6两水。
面糊搅拌均匀后，倒入1斤蚝仔，放适量葱花和胡椒粉搅拌均匀。
煎蚝仔烙一定要用平底锅，大火热锅，把油倒进去烧至6成热。
倒入蚝仔，摊平后转中火慢慢煎，这样可以保持它外酥里嫩的口感。
把两个海鸭蛋打散，先把一半的鸭蛋倒在蚝仔上，煎2分钟。
2分钟后翻面，再把剩下的鸭蛋倒进去，中火再烙3分钟，蚝仔烙即可出锅。
趁热淋上鱼露，这蚝仔烙就更加鲜美了，饱满的蚝仔搭配金黄的海鸭蛋，光是看着就非常有食欲呢！
尝一口，海鸭蛋的脆和蚝仔的嫩完美结合，鲜甜滋味让人欲罢不能！还等什么，赶快把它搬上你家餐桌吧！
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责任编辑：于晓腾
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