今年春节，家里准备了很多虾。每年大虾不是水煮就是油焖，两种做法基本上都吃腻了。突然想起几年前，在老家的一家私房菜馆，吃过一道金丝虾球，外面是金黄色，特别酥脆的金丝，里面包裹着鲜嫩的虾仁。当时家里的小孩刚两岁，就特别喜欢吃这道菜，那个时候觉得，这个菜太高大上了，自己在家一定做不出来。
今年看到家里的虾，又想起了这道菜，随着这两年厨艺长进了不少，决定凭着记忆，准备做个试试，也上网查了一下，关于这道菜的教程并不是很多，于是自己试着做了一下，外表金黄酥脆的金丝，其实是炸酥的土豆丝，里面有一层香甜的沙拉酱，最里面就是虾仁了。其实做法很简单，颜值又有很高，就想把这道菜分享出来，让更多人吃得到，真的是好看又好吃。
【食材准备】沙拉酱，土豆，大虾，盐，料酒，鸡蛋，淀粉
【操作步骤】第一步：把土豆去皮后，沿着纵向切成薄片，然后再把土豆片切成细丝，土豆丝切得越细越好，粗细尽量均匀一些。
第二步：土豆丝切好之后，放入冷水中泡去表面的淀粉，这样土豆在炸的时候不会粘在一起。
第三步：把大虾的虾头连着虾线一起取下来，然后剥掉虾壳，留虾仁和虾尾部分备用。
第四步：用刀在虾背上面划开一道小口。全部处理好后，放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐，用手抓拌均匀。
第五步：碗里加入2大勺淀粉，打入1个鸡蛋，再加入适量清水，用筷子搅匀，淀粉糊搅拌到顺滑无颗粒的状态就可以了。
第六步：锅里倒油烧至六成热，放入土豆丝，土豆丝提前控干水分，小火慢炸，把土豆丝中的水分炸干，油温不能太高，防止土豆丝被炸糊了。
第七步：炸到土豆丝金黄酥脆，捞出来放入盘中备用。
第八步：提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊。
第九步：然后放入六成热的油锅中，把虾仁表面炸到膨胀鼓起，等到表面颜色变黄，虾尾变红，虾仁全部浮起之后，用沥网捞出来，控油备用。
第十步：把虾仁表面沾满沙拉酱，然后放入炸好的土豆丝中。
第十一步：用手把土豆丝往虾仁上按一按，让虾仁粘满土豆丝，土豆丝最好呈球形。
提起虾尾土豆丝不掉下来，一个金丝虾球就做好了，全部做好之后摆入盘中。
做好的金丝虾球，颜色红润金黄，外酥里嫩，口感丰富，味道独特。
【小贴士】1、土豆丝切得越细越好，粗细之间一定要均匀，否则炸的时候有的炸糊，有的炸不酥。
2、炸土豆丝的时候，一定要中小火，不能火太急，否则土豆丝颜色容易炸深。
3、虾仁上的淀粉糊要多一点，这样能增加摩擦力，可以使沙拉酱裹得均匀。
4、黏土豆丝的时候，土豆丝哪里粘不上，哪里就补一些沙拉酱。
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