春节就快要到了，大年三十的年夜饭是最有仪式感的家宴，家家户户餐桌上丰富多样，作为八大菜系之首的鲁菜，山东人的年夜饭包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数，下面一起来看一看，山东人的年夜饭餐桌上有哪些压轴大菜，我来为大家科普一下关于8款年夜饭家常菜谱简单好吃易上手?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
8款年夜饭家常菜谱简单好吃易上手
春节就快要到了，大年三十的年夜饭是最有仪式感的家宴，家家户户餐桌上丰富多样，作为八大菜系之首的鲁菜，山东人的年夜饭包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数，下面一起来看一看，山东人的年夜饭餐桌上有哪些压轴大菜。
四喜丸子 ：寓意福禄寿喜食材：猪肉、生姜、香葱、玉米淀粉、面包糠、八角、香叶、干辣椒
做法：
1、准备一块儿三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，剁好的肉馅装在一个盆里，加入葱姜花椒水（一斤肉馅加100克花椒水）分三次加，然后往一个方向搅打上劲，再加适量的盐鸡精胡椒粉料酒酱油蚝油，再打理一个鸡蛋搅拌均匀，加50克玉米淀粉，面包糠搅拌均匀，加面包糠让做出来的丸子不油腻，再加点油锁住肉馅水分，腌二十分钟。
2、腌好后，把肉馅团成圆形丸子，团的时候用手左右摔打使丸子更紧实不散花。
3、锅里油温五成热，把做好的丸子下锅炸，全部下锅后改中小火慢炸，用勺子搅动一下受热均匀，炸八分钟左右，丸子呈金黄色时捞出控油。
4、锅里留点底油下入葱姜八角香叶干辣椒炒出香味，再来点酱油蚝油，加适量的清水，水开后下入炸好的丸子，再加点料酒盐调味，老抽调色，中小火煮十五分钟，煮好后放到盘子里。
5、然后把汤里的料渣捞掉，加水淀粉勾荧熬制粘稠，均匀的淋在丸子上就做好了。年夜饭必做的一道菜，好吃不腻。
德州扒鸡 - 寓意大吉大利
食材：土鸡、白芷2.5克、桂皮2.5克、八角2克，山萘1.2克、白豆蔻1.2克、肉豆蔻1克、草豆蔻1克、草果1克、陈皮1克、小茴香1克、花椒1克、丁香1克、砂仁1克、葱40克、姜20克
做法：
1、鸡腿塞到肚子里，鸡头藏在翅膀下面，然后烧一壶开水把鸡汤一下，使鸡皮紧实。
2、一勺蜂蜜小半碗水搅和均匀，刷在鸡皮表面，这一步能确保鸡皮上色，整只鸡下锅炸至鸡皮焦黄，一勺一勺的浇油，中途记得翻面不要炸焦。
3、所有的香料下锅煸香，加入水和左手边的调料，最后放入鸡，用小火焖上两个小时，煮到软烂上色以后，再关火焖上一个小时，煮到只要轻轻一撕就好了。
红扒牛肉 - 寓意扭转乾坤
食材：牛肉、生姜、大葱、干辣椒、八角、花椒、桂皮
做法：
1、将清洗干净的牛肉放入电压力锅，加葱姜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、料酒、桂皮、胡椒粉再加适量清水，放入电压力锅压30分钟。
2、煮好后晾凉，然后切成薄片，码入碗中摆好，碗中加入一勺面粉牛肉汤调成糊状，然后再均匀的淋在这个牛肉上。
3、再调一个酱汁，适量牛肉汤加入适量白糖、醋、生抽、蚝油、胡椒粉搅匀即可。
4、锅烧热放多一点油，把牛肉推入锅中给它炸透，颜色呈焦黄时放入一个八角，然后把葱姜蒜也铺在牛肉上，先给它翻个面把葱姜给它炸出香味，倒入酱汁盖上锅盖煮三分钟，开大火收汁，出锅前淋入香油就烧好了。
九转大肠 - 寓意长长久久食材：猪大肠、生姜、香葱、玉米淀粉、面包糠、八角、香叶、干辣椒、砂仁、肉桂粉
做法：
1、首先选用新鲜的猪大肠，分别加入小苏打白醋和生粉反复搓洗干净。表面的长油撕扯去除。
2、套肠从大肠头的一端向里塞，提起之后依照之前的手法使两个长头完全重叠，然后按照之前的步骤再做一次套肠，套好之后用牙签在大肠的前中后部分做十字固定。
3、锅中烧水加入多一点的料酒去腥，等锅中水开以后撇去表面的浮沫，再放入适量葱姜花椒八角香叶干辣椒，最后再加入适量盐增加底。
4、水煮开以后倒入高压锅上汽后煮二十分钟，切点香菜碎提味增香，再准备一些砂仁和肉桂粉胡椒粉起去腥增香的作用。
5、然后将煮好的套肠切三公分左右的长段，锅烧热淋入适量的油，加入适量的冰糖炒融化变枣红色下，入凉水泼糖色，加适量生抽酱油提味增鲜，几滴老抽调至深枣红色，少量料酒去腥增香，红醋、白糖，少量的味精和鸡粉，不需要加盐。
6、调味调色全部完成，下入烤肠进行烧制，煮十分钟左右，收汁略干时加入提前准备好的香料粉，淋入适量的水淀粉勾个薄茨翻炒均匀，起锅装盘。用香菜碎点缀一下就完成了。
油焖大虾 - 寓意吉祥如意食材：鲜虾、生姜、香葱
做法：
1、准备一斤鲜活大虾，剪去虾枪虾须虾腿，挤出虾头里面的污垢，然后把大虾从背部片开取出虾线。
2、处理好后放入碗中，加入适量的姜片葱结，少许料酒黑胡椒去腥，挤出葱姜汁抓匀后腌制十分钟。
3、切点姜丝，小葱切成段，调个料汁碗中加入白糖一勺，适量的胡椒粉，两勺料酒，三勺生抽搅匀。
4、锅中加少许油烧热，下入大虾煎出虾油，大概煎至三分钟，煎至两面金黄，下入葱姜炒出香味后倒入调料汁，翻炒几下，然后加入适量的清水，盖上盖子焖煮三分钟，大火收汁至粘稠，出锅前加少许的芝麻香油，适量的盐翻炒均匀即可出锅装盘。
糖醋鲤鱼 - 寓意年年有余食材：鲤鱼、生姜、大葱、红椒、白糖、番茄酱、玉米淀粉
做法：
1、准备一条鲤鱼清理干净，在鱼的两边改上花刀，大葱切成圈，生姜切成片，放在盆中加入胡椒粉食盐料酒均匀涂抹在鱼身上腌制五分钟。
2、大蒜切蒜末，红椒生姜大葱切成细丝，泡在水中备用。再调一点糖醋汁，准备一个盆加入适量食盐白糖白醋搅拌均匀。
3、准备给鲤鱼挂糊，盆里打入一个鸡蛋倒入两勺淀粉、面粉加一点清水搅成糊状，然后把腌好的鱼均匀的撒上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的挂在鱼身上。然后把鱼过油炸，油温烧至五成热时，提着鱼尾先把鱼头炸一会，用热油不停的往鱼身上浇油，鱼头炸至变色再把鱼身慢慢的放入油锅内。炸制过程持续八分钟左右，炸透炸成金黄色把它捞出控油。
4、开始烧糖醋汁，锅内油热后倒入蒜末炒香，加入适量番茄酱、糖醋汁不停的搅动充分化开，放入一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起大泡加一点油提亮，然后把汤汁均匀的浇在鱼身上。
5、最后把准备好的红椒丝葱丝放在盘子周边，撒上葱花和白芝麻用来点缀一下，酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
鲅鱼饺子—阖家团圆食材：鲅鱼、五花肉、生姜、香葱、花椒、韭菜
饺子皮：500克中筋面粉、240克温水
做法：
1、首先将鲅鱼肉刮下来，然后用刀剁烂，五花肉也剁烂。韭菜切成碎末，碗中放入花椒姜葱泡点葱姜水。
2、肉馅里面放入盐、料酒、黑胡椒粉，分三次加入葱姜水，用手往一个方向打至上劲，最后淋一点芝麻油，把鱼肉搅至粘稠了，再放入韭菜调匀即可。
3、饺子皮：500克面粉加入大约240克凉水搅成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面十分钟，醒好把它给揉光滑搓成条，再切成小剂子按扁，擀成中间厚四周薄面片。
4、按照自己的手法把饺子皮包上馅料，水开下入饺子煮开，加点冷水泼一下再煮两分钟就熟了。
酱肉大包食材：五花肉、青红尖椒、洋葱、生姜、香葱
面皮：500克面、5克泡打粉、5克酵母、10克白糖，260克温水
做法：
1、首先将清洗好的五花肉、青红尖椒、洋葱切丁放入大碗中，加入适量的葱姜末、甜面酱、黄豆酱、老抽生抽、清水下手抓拌均匀，然后再搅打至上劲，再加入适量的盐、鸡精、香油色拉油搅拌均匀后加入切好的尖椒洋葱丁（注意包制时再搅拌防止出水）。
2、500克的面粉倒入盆中，加入5克泡打粉、5克酵母、10克白糖，加入260克温水搅拌成絮状揉成光滑面团。
3、取出放在案板上，用搓衣服的手法继续揉成长条，然后揪成大小均匀的剂子，再擀成中间厚边上薄的圆皮，取一张面皮包上馅料边提边向前推形成一个个的褶皱，最后转一圈将边缘捏紧收口即可。
4、做好摆入容器内间隔要大一些防止粘连，盖上盖子醒发至一倍大，按着发轻回弹即可。沸水上锅大火蒸二十分钟，时间到关火焖5分钟即可，蓬松宣软酱香味浓的大包子就好了。
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