食材:种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克 ,我来为大家科普一下关于老面馒头和面方法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

老面馒头和面方法(制作老面馒头怎么和面)

老面馒头和面方法

食材:种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克。

100克老面(之前做馒头留一块老面)加入150克水(冬天可用35度温水)泡软泡稀后,加入80克面粉和5克糖搅匀(糖可帮助发酵),无干粉。

厨房纸打湿放入电饭煲,按保温10分钟左右,让电饭煲内充满温暖气息,然后取消保温,放入面糊,盖上盖子发酵。中途看下没发好,再按保温10分钟加热。

直到面糊有好多密集的小气泡,有微微酸味,用筷子搅拌有破裂啪啪声。

90克水放入2克碱和30克糖(喜欢甜馒头可多加15克糖),加入面糊搅拌1分钟,面糊没有酸味。(碱根据面糊酸味适量增减,如不会判断,可将锅内放一点点油,面糊放一点点煎熟,尝尝是否有酸味)。

面糊加入420克面粉,揉至细腻光滑即可。