By 苍莽神ㄨ悦
用料
- ①八寸全麦戚风
- 大鸡蛋 4个
- 黑全麦粉 85g
- 牛奶 40g
- 玉米胚芽油 40g
- 白糖 30g
- 米醋
- ②芋泥酱
- 紫薯
- 荔浦芋头
- 牛奶
- 炼乳
- ③奶油
- 淡奶油
- 白糖
做法步骤
1、蛋白蛋黄分离，蛋白盆里不能有水。蛋黄 油 牛奶搅匀， 全麦粉井字法拌匀。
2、蛋白中滴几滴米醋或柠檬汁，加白糖打发，提起打蛋器蛋白呈垂直小尖角即可。
3、蛋白分三次加入蛋黄糊，每次快速翻拌均匀再加下一次。八寸模具垫油纸，蛋糕糊倒入，震出大气泡。烤箱160°预热，放中下层，烤50分钟。
4、烤戚风的时候准备芋泥酱。紫薯去皮切小块，蒸得快。
5、荔浦芋头去皮切小块，一同放入蒸锅蒸熟。筷子一戳芋头紫薯软烂即可。
6、晾凉，加入料理机， 牛奶和炼乳，量自行掌握，太粘稠了就再加点牛奶。最终是粘稠的糊糊☞原始芋泥醬~
7、戚风烤好取出，震几下倒扣晾凉。
8、上面切下一薄层做盖子。
9、下面中间如图切割出一块戚风蛋糕，不用掏透了，要留一层戚风蛋糕底。
10、淡奶油打发，每100ml淡奶油➕5g糖（低糖）打发备用。 中层芋泥流心酱:取一部分原始芋泥酱，再加点牛奶，搅打成流动芋泥醬，加入些打发的淡奶油搅打均匀，稀厚状态肉眼可见，自行掌握一下。 戚风蛋糕坯如图挤入流心酱。
11、盖好盖子。
12、芋泥奶油:打发的淡奶油中，加入两勺原始芋泥醬，搅打均匀。我的颜色太淡了，因为紫薯放少了，所以加了点飞燕草蓝色食用色素调了一下，导致有点像蝶窦花色…… 调好芋泥奶油后，抹面。
13、装饰。我用了扁桃仁片，燕麦，蒸熟的荔浦芋头粒，香芋巧克力笔。
14、冷藏一下更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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