牛奶是一种便宜且高营养价值的食物，但很多人去超市逛完一圈发现，不仅商家的标示混乱，自己也是搞不懂这牛奶到底怎么分类的，除了只知道纯牛奶和酸奶，对于脱脂全脂并不清楚。想增重的瘦子也不知道如果选购合适的牛奶。
我们先从牛奶是如何分类的讲起，牛奶是以 butterfat (乳脂) 的含量来区分的，而 butterfat 指的就是牛奶中的脂肪。（这边提到的牛奶是我们超市常见的纯牛奶。）
通常在超市会看到四种分类: 脱脂牛奶、1%低脂牛奶、2%低脂牛奶、全脂牛奶。
1. 脱脂牛奶（Skim Milk，也称为Fat-Free Milk或Nonfat Milk），乳脂含量约为 0%
若本身有血脂高、脂肪肝等人群应喝脱脂牛奶，虽然少了部分营养素，但从其他蔬菜摄取，一样可以补充。
2. 1%低脂牛奶（Lowfat Milk，也称为Light Milk），乳脂含量约为1%。
3. 2%低脂牛奶（Reduced Fat Milk），乳脂含量约为2%
普通人都建议喝这两两种低脂牛奶。
因中国人饮食摄取偏油，像是炒饭、烩饭、义大利面等，容易吃进过多的油盐，脂肪平均占总热量35%。 所以建议国人喝低脂牛奶，避免摄取过多脂肪。脱脂或低脂牛奶，除了脂肪减少，同时也少了脂溶性维生素A、E、D、K，这部分营养元素可以从其它食物中补充。
4. 全脂牛奶（Whole Milk），乳脂含量约为3.25%
建议素食主义者、老人，小孩，生病患者喝这种。
饮食摄取上，豆鱼肉蛋类一天建议四到六分(每份约1两、蛋1份1颗)，饮食能做到少油原则的人，则每天可喝360毫升全脂牛奶。
美国农业部的研究报告却指出，比起喝全脂牛奶的群众，饮用低脂或脱脂牛奶的群众，对维他命、矿物质、和膳食纤维的吸收比较好。但是就锌、维他命E、和钙的吸收而言，二组群众并无差别。
而且全脂和低脂牛奶的营养价值其实是差不多的，只是低脂牛奶移除了多余的脂肪。因此对需要保持体重的人,低脂牛奶是个相当好的选择，既可补充营养，又不会吸收过多的脂肪。但是对于想要增重的人，还是可以喝全脂牛奶。
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