文天祥
三杯鸡是江西著名的传统名菜，有其独特的风格特色，沿革数百年一直是宴筵必不可少的佳肴。
相传数百年前，东西万载康乐镇郊一户农家，姐弟二人相依为命。适逢天旱民不聊生，只好让弟弟出外谋生。姐姐为给弟弟饯行，便将家中仅有的一只嫩三黄子鸡（未生蛋的小母鸡）杀了，洗净后剁成小块与鸡内脏一并装入小砂砵炖烧。因家穷没有什么调料，便随手放些甜酒酿和酱油、猪油、姜块等，再加盖置柴灶上炖烧。不一会鸡肉香气四溢，尝之其味甚美。此后，外出谋生的弟弟流浪颠沛，来到了江西宁都县在一家饭馆帮厨。由子勤快敦厚，被店主看中，并成为老板东床快婿。后因时刻挂念远在万载老家的孤单的姐姐，便征得妻子和岳父母的同意回老家探视。一到家乡，见姐姐穷困潦倒的生活难以为继，于是打点行李将姐姐接来。弟弟总难忘离家时吃的那味鲜醇香的鸡菜，便叫姐姐再做一次，以享宾客。客人中有一位在官府做事的厨师。见此菜风味独特，便问做法与菜名，姐姐因其放三杯调料故遂称“三杯鸡”，此后姐弟二人在饭馆里常用此菜款客，加之那位厨师又按学到的做法常做这种“三杯鸡”招待达官贵人，备受显贵赞誉。一时宁都城内外的餐馆和平民百姓，都纷纷效法制作此菜，并使此菜流传抚州、赣州等地，致使“三杯鸡”名声大噪，成为江西烹饪百花园中的一枝奇葩。
三杯鸡
另一种传说，此菜是一江西籍的狱卒为祭祀民族英雄文天祥时所创的祭品。南宋后期，文天祥抗元失败不幸俘入狱，就义前，狱卒为向文天祥表示生祭之前，将老百姓送来的鸡做了一道菜，由于手头没有调料，除撒少许盐外，便倒了三杯酒浇于鸡块上，微火煨烧。过了一个时辰瓦钵内鸡肉酥烂香气四溢，文天祥就义后，那位牢卒偷偷跑回江西，传颂文天祥的英雄事迹，同时，还将祭祀文天祥的鸡菜做法也传开了，因其放三杯酒，故取名“三杯鸡”。两种传说，以前一种传说居多并流传最广。至今，江西的各大宾馆或饭馆待佳宾时，都要上这一风味佳肴。
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