馄饨,又称云吞、抄手,是南北方人都喜欢的食物。它可以当主食,也可以是小吃。即使没有鸡汤,用白水煮一碗,也是滋润暖身暖胃的。

我家有个小压面机,隔几天我就压一回馄饨皮,包上一大锅,吃得美美的。其实啊,多喝点汤,还能把胃撑起来,有利于减肥。哈哈,吃馄饨的原因竟然是这个?

特色小馅馄饨的做法(小鲜肉馄饨薄皮大馅)(1)

馄饨馅可以随自己喜欢调制,我今天就用猪肉来包个小鲜肉的,剁了两个白菜叶加进去,可以让汁水更多,还不会吃太多的肉肉。

【鲜肉馄饨】

材料:猪肉440克,白菜叶两片,酱油、生抽、盐、面粉、清水、虾皮、香菜、(淀粉、紫菜、醋、辣椒油)

制作过程:

1.面粉和凉水入盆中,水量是面粉的50%左右就可以;

2.和成比较硬的面团,盖盖子饧15分钟左右再揉一揉,更滋润;

3.猪肉馅加盐、酱油、生抽、盐、适量凉水,葱姜可随意;

4.顺着一个方向搅拌;

5.两片白菜叶洗净;

6.切成白菜末,放入肉馅中,先不要搅拌,包之前再拌,防止出汤太多;

7.家用小型压面机安装好,将面团分成若干小块,通过机器反复几次压成薄片;

8.看,又薄又整齐;

9.如果当时用,可以撒面粉防粘,切成均匀的面块;如果想隔夜再用,撒淀粉,放在冰箱冷藏保存,防粘效果极佳;

10. 白菜末和肉馅混合均匀,成馄饨馅;

11. 取一张面片,四周抹少量水,中间放馅;

12. 角对折,成三角状;

13. 再一折;

14. 两个角对捏一下,可抹一点水粘牢;

15. 高汤入锅中,没有用清水也成,水开后下入馄饨,用勺子推动水转起来,以防馄饨沉底;

16. 煮馄饨时,将虾皮、香菜段、少许醋入碗中;

17. 煮熟的馄饨连汤一起盛入碗中,根据口味加红油、紫菜什么的。

特色小馅馄饨的做法(小鲜肉馄饨薄皮大馅)(2)

小贴士:

1.馄饨皮不宜太软,尤其用这种压面机越硬越好;

2.短时间用撒白面防粘,想第二天用就撒淀粉,但不要存放时间太长,面皮会变黑;

3.馅料可随口味调整;

4.高汤即鸡汤、骨头汤,没有就用清水;

5.馄饨的包法很多,随自己喜欢选择包法。

,