(央视财经《回家吃饭》)以往厨房里摆着的都是大鱼大肉,今天小二一进厨房,发现面前竟然都是些羊杂、猪大肠…….这些杂七杂八能做出什么好吃的吗?

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(1)

民间高手张军彧,人称“羊大妈”,她跟小二保证,这些杂七杂八在她手里,做出的酱香羊杂包子,绝对比肉香;特级厨师段恒也说,甭管是多难处理,全部都能搞定。就用这些做一道咖喱海鲜毛血旺。

有了这二位在场,小二倒是要瞧瞧羊杂怎么做,才能比肉香?

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(2)

一周能吃好几顿羊肉的“羊大妈”,做出的羊杂包子,酱香十足,是传统老北京人的口味,羊杂包是如何做到,比羊肉包还香的呢?

经过民间高手的这一变

羊杂包子居然真的比肉包子还要香

不仅香,还营养

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(3)

众多羊杂中,因为羊肠的味道最重,它一定要和其他内脏分开处理。

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(4)

面皮讲究,馅料更讲究:

1.面粉1斤、温水5两和少量的酵母,揉成稍微偏软的面团

2.羊杂和羊肉的比例是1:1,羊肉选用前腿肉

3.羊杂切成丁,口感更好

蒸包子,别着急,这步不能丢:

1.笼屉上刷油,可以防止粘锅

2.上锅蒸之前,先放到锅里醒15分钟

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(5)

最后就是最关键的酱香秘诀,秘制酱料,只有用它,才能酱香十足。

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(6)

羊杂解决完了,猪大肠怎么办呢?特级厨师段恒,做了一道毛血旺,让猪大肠更香,但可不是普通的毛血旺,咖喱海鲜毛血旺了解一下。

没想到咖喱也能做毛血旺

不一样风味,比传统的还香

猪大肠一点儿异味都没有

肯定得处理干净

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(7)

熬制汤底,这些是关键:

1.选用菜籽油,味道更香

2.鲜花椒不宜放入过早,否则麻味会过重

3.熬煮汤汁时加入青芥后,要关火调味,避免芥辣味挥发

这里不仅只有猪大肠:

1.新鲜的鸭血不仅鲜红,而且横切面会有蜂窝眼

2.内酯豆腐事先处理一下,味道更好

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(8)

羊杂包子过瘾,咖喱毛血旺新奇

杂七杂八,真的比肉还香

要不您今晚也做来尝尝

本期菜谱

(高手:张军彧 大厨:段恒)

酱香羊杂包子

食材:面粉 羊肉馅(前腿肉) 羊肚 羊肺 羊肝 羊肠 羊心 葱 花椒 盐 鸡精 酵母 老抽 料酒 生姜汁 香油 黄酱 油

做法:

1、面粉1斤、温水5两和少许酵母水,揉成面团,醒发片刻;

2、羊肺、羊肝、羊心和羊肚,放入冷水中,再加入花椒和盐,大火烧开,小火卤30分钟;

3、羊肠用盐用力搓,再用流水冲洗干净,备用;

4、另起锅,把处理干净的羊肠放入冷水中,再加入花椒、老抽和盐,大火烧开,小火卤30分钟;

5、卤好的羊杂切丁,再准备等量的羊肉馅(前腿肉);

6、黄酱中加入老抽和料酒,小火炒成熟酱;

7、羊肉馅中加入花椒水、盐、鸡精、炒好的熟酱、葱花、生姜汁、香油和油,搅拌均匀;

8、加入羊杂,继续搅拌,制成馅料备用;

9、醒发好的面团,擀成包子皮,搭配准备好的馅料包成包子;

10、蒸锅内倒水,把包子放入涂好油的笼屉上,盖上盖子先醒15分钟;

11、大火烧开后,小火再蒸15分钟,即可食用。

羊杂怎么做最好吃窍门(比羊肉还好吃的羊杂怎么做)(9)

咖喱海鲜毛血旺

食材:海虹 牛百叶 鸭血 猪大肠 裙带菜 西芹 青辣椒 小香葱 香菜 胡萝卜 洋葱 小米辣 蒜 姜 鲜花椒 咖喱膏 青芥 咖喱粉 面粉 盐 白糖 鸡精 鸡汁 酱油 白醋 菜籽油

做法:

1、锅内倒入菜籽油,煸香姜片后,加入胡萝卜片;

2、炒香后加入小米辣煸炒,再依次加入洋葱、西芹、青辣椒、小香葱和香菜,炒软;

3、加入咖喱膏翻炒均匀,倒入开水,用咖喱粉上色调味,小火熬20分钟,中间放入鲜花椒;

4、猪大肠用面粉加白醋搓洗,再将里面的肥油剔除,备用;

5、处理好的大肠放入开水中,加入姜片、葱段、盐、鸡精和酱油,小火煮35-40分钟;

6、海虹煮3分钟,捞出取肉,备用;

7、内酯豆腐加入适量鸡汁和盐,放入微波炉中加入5分钟,备用;

8、煮好的汤汁中加入青芥,关火后,再用盐、白糖和鸡精调味,过滤出汤汁备用;

9、内酯豆腐整块放入容器内,再放入鸭血块和裙带菜,倒入熬好的汤汁;

10、再加入处理好的猪大肠、生蒜瓣、牛百叶和海虹;

11、容器加热至容器内汤汁沸腾,用鲜花椒装饰,即可食用。

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