北方人喜欢在腊八那天泡几瓶腊八醋，这样在春节时吃饺子时就能派上大用场了。
腊八醋我家喜欢用米醋，颜色不深，味道有点甜，泡过蒜之后，还有清香微辣的口感。而大蒜也会变得绿绿的。蒜里面的辣气被泡出来了，所以蒜是甜的，又经过醋的浸润，蒜还脆嫩嫩的。
【腊八醋】
材料：大蒜、米醋
制作过程：
1.大蒜剥皮，不用洗，挺干净的，米醋准备好；
2.大蒜入干净的瓶子里；
3.倒入米醋；
4.如果盖子是塑料的，可以直接扣上；如果是铁皮的，为防止被酸腐蚀，可以加一层保鲜膜；
5.拧上盖子，放在背阴处就可以了；如果想要加速大蒜变绿，就放在阳光微照的地方，不建议在阳光下暴晒，会产生酸气，让盖子崩开，而且味道也不及慢慢变化的好；
6.瞧这一罐子，够一个冬天吃喝的了。
小贴士：
1.在醋量一样的情况下，蒜越多，醋就越辣，也越香；
2.我家这么多年一直用米醋来泡，所以不知道陈醋、香醋泡出来的效果如何；
3.大蒜不用洗，因为大蒜和醋本身就有杀菌功能；
4.取腊八蒜时用干净无油的勺子，防止造成污染。
