奶粉和牛奶是营养价值很高的食品，深受广大人群的喜爱，无论是老人、青少年还是成年人都可以喝，它不仅能够补充很多营养元素和矿物质，同时又比较容易消化，所以每天喝上一些奶对人体是非常有益的。
我们经常食用的奶制品包括纯牛奶、奶粉、炼乳、酸奶等，有的人喜欢早餐冲上一杯奶粉迎接活力满满的一天，也有的人喜欢晚上热一壶牛奶安然入睡。但奶粉和牛奶毕竟不太一样，一个要用热水冲泡一个可以直接饮用，那它们之间有什么不同，营养价值有差别吗？
要了解这个问题我们首先要知道普通牛奶和奶粉分别是怎样来的。市场上最常见的牛奶一般是盒装纯牛奶（常温奶），它以生牛乳为原料，经过采用瞬时高温灭菌处理，温度达135~150℃，将牛奶里的微生物杀灭，保质期长达6~12个月。相比于巴氏鲜牛奶（采用巴氏杀菌法，保质期一般只有5~7天）而言，虽然部分的维生素流失、蛋白质活性降低，但大部分的营养元素能得以保留。
而奶粉通常是以牛、羊或其他动物的乳汁为原料，经过过滤、脱脂杀菌、脱水干燥等工艺制成的粉末，冲调时加入温水就能迅速溶解。鲜奶在被加工成奶粉后，蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分的差别变化很小，主要体现在维生素C、尼克酸等遭到破坏。但一些奶粉厂家会针对这方面进行一定的补充强化，因而市面上会看到一些带有"维生素强化"标签的奶粉。
我们对比某同一品牌纯牛奶和奶粉的营养成分表（见下图）可以发现，每100克奶粉（一般25克奶粉可冲奶200ml，则100克可冲泡800ml左右）的营养成分和800ml纯牛奶所含的营养成分相差无几，都具有很高的营养价值。
奶粉相较于牛奶而言更便于储存和运输，随着食品工业技术的发展，全脂、甜脂、脱脂等多种类的奶粉也能满足不同人群的需求，而纯牛奶则更方便食用，不需要热水冲调即可饮用。二者相对来说，质量好的奶粉只会稍稍差于巴氏鲜牛奶，和一些纯牛奶相比营养价值上相差并不多，可按个人喜好进行选择。
最后值得注意的是，对于2岁以内的宝宝来说一般建议喝配方奶粉，它是根据不同月龄孩子身体所需进行均衡搭配的，同时年龄太小的婴幼儿肠胃功能并不完善，纯奶中的蛋白和乳糖可能会引起肠胃不适。
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