黑山寨驴肉正宗做法

一、土豆炖驴肉，我来为大家科普一下关于黑山寨驴肉正宗做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

黑山寨驴肉正宗做法

一、土豆炖驴肉

1、食材明细

驴肉1.5斤、土豆块，鸡蛋，面粉适量。 适量葱、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、 适量 酱油、孜然少许。

2、制作步骤

⑴把驴肉切成细长条，用葱、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小时入味。(时间越久越好)

⑵腌制好的驴肉。

⑶鸡蛋，水，面粉调制的挂糊。

⑷驴肉与挂糊搅拌均匀。

⑸用手拉开，分块将挂糊的驴肉放到8成热的油锅中，小火炸。

⑹炸好的驴肉。7用少量油将土豆块清炒一下，倒入水没过土豆，再加入酥好的驴肉，中火炖至汤烧浓，差不都即可。

二、驴肉火烧

1、材料

驴肉800克、老汤500ml、黄酱40克、酱油25克、黄酒20克、大葱50克、姜25克、冰糖20克、盐10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香叶2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、凉姜2克、砂仁2克、花椒3克、陈皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、盐1克、温水130ml、白芝麻适量、白糖水少许。

2、做法步骤

⑴把黄酱倒入盆中，用15倍的清水澥开，静置沉淀3小时，然后把盆中的酱水滗入锅中，酱渣丢弃不要，锅里倒入老汤和所有香料。

⑵放入葱、姜、黄酒、盐和酱油大火煮开备用。另起锅凉水下入驴肉。

⑶水烧开后，把驴肉煮10分钟捞出，放入酱锅里用小火慢炖4小时备用，面粉中放入泡打粉拌匀。

⑷放入1克盐拌匀，用温水把面粉合成较软的面团，罩上保鲜膜松弛20分钟备用。用小碗冲泡适量白糖水备用。

⑸把松弛好的面团分割成四块，取一块面团按扁擀开，把面皮擀成长方形的薄片，然后用手进一步抻薄。在面皮上涂抹少许烹调油，然后折叠成长方形，用擀面杖在两面稍擀，擀成0.8厘米厚的小饼，用毛刷在饼坯的一面涂抹薄薄一层糖水，然后沾满芝麻。

⑹把沾好芝麻的小饼放入饼铛烙至稍挺，取出放入烤盘，把烤盘置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分钟。在此期间，切一些尖椒和香菜末备用。

⑺从酱锅中取一块酱好的驴肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火烧小饼烤至金黄后取出，用刀把饼破开，在里面夹入驴肉和香菜辣椒即可食用。

三、驴肉煲汤

1、主料

驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量

2、调配料

香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

3、　制作过程

⑴驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。

⑵将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。

⑶待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[5]

四、老王寨五香酱驴肉

1、原料

驴肉5000克。

2、调料

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

3、做法

⑴将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。

⑵将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

⑶将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。

⑷再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

⑸将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。

⑹再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟。

⑺再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止。

⑻然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。