寿司（SUSI)或称（sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，简单、美味、美观。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原型。
现在的寿司经过发展已有卷寿司、大卷、细卷、手卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司等多种类型，做法不同，风味也不同，可有酸、甜、苦、辣、咸等多种，但都以简单为美味，以自然为美味。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、豆腐皮、春卷皮、大白菜为主，而馅料则丰富多彩的多，有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和各种时令蔬菜。
大卷寿司
用料：烤紫菜、蛋、芦笋、火腿条、香菜、醋、寿司饭基。
做法：
1.将蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回；
2.芦笋煮水后冷却待用；
3.把紫菜1/2张放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。寿司饭基铺在紫菜上，外留2. 5厘米，里留1. 5厘米，中央部分则略铺薄些；
4.在中央部位铺排好火腿条，蛋卷和焯过水的芦笋；
5.由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次；
6.卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。
手捏寿司
用料：鳗鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼、蟹子、蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜、寿司饭基。
做法：
1.鳗鱼、三文鱼等切成适当的大小形；
2.右手沾些醋水，捏起约20克的寿司饭，用手心轻轻压成长圆柱形饭团；
3.左手平放一片三文鱼（或其他材料），右手食指轻沾些青芥涂在三文鱼内侧；
4.将“3”的三文鱼有青芥的一面贴于“2”的饭团上，用手指捏好饭团的四周。左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边，同时右手食指伸直轻轻压实饭。
5.将三文鱼向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好，面朝上放碟中。其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。
自己制作寿司时有几个要点需要注意：
1.一般煮寿司饭，米水比例按1:1配比，但如一次煮的份量较多，则应适当减少水的用量。
2.寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1:5:10的比例调制而成的，调制时需适当加热，但不可令其沸腾。
3.调制寿司饭时，通常是1碗寿司醋和5碗寿司饭均匀搅拌而成，搅拌时以木制器具为佳。
4.吃不同种类的寿司饭应搭配不同种类的佐味料；如卷寿司应配浓口酱油而手卷则最好不配酱油。
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