大厨教你红烧丸子的家常做法（厨师长教你做红烧丸子）

红烧丸子是一道上海市的汉族传统名菜，属于沪菜系。其色泽棕红，松软化渣，咸鲜可口，非常适宜下饭。

110克肉末，40克生粉，50克圆椒，葱花、姜末各少许

70克鸡蛋液，6克盐，6克鸡粉，白胡椒粉、五香粉各2克

3克白糖，水淀粉、生抽、料酒各5毫升，食用油适量

• 1 洗净的圆椒切小块。

• 2 取一碗，倒入肉末、姜末、葱花。

• 3 鸡蛋液打散，倒入肉末中。

• 4 再加入适量盐、鸡粉，放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉，朝同一个方向搅拌入味，待用。

• 5 热锅注入适量油，烧至七成热，将拌好的肉馅捏成丸子，放入油锅中。

• 6 同时倒入圆椒，油炸片刻。

• 7 待丸子炸至外部呈焦黄色，同圆椒一起捞出沥干油待用。

• 8 另起锅注油烧热，加入生抽，倒入少许的清水。

• 9 撒上盐、鸡粉、白糖。

• 10 倒入丸子、圆椒，煮至沸腾。

• 11 用水淀粉勾芡，充分拌匀。

• 12 关火后盛出即可。

猪肉含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、铁、锌等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、镁、钠等营养成分，具有增强体质、益气补虚、健脑益智、延缓衰老等功效。

可以选择自己剁肉末，这样做出来的肉丸更筋道。

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