常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。
一、鸡蛋
鸡蛋煮年糕
营养价值：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；且富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
胆固醇含量：每百克胆固醇含量为585毫克。
功效：味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。
注意事项：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；高血压、高血脂、冠心病人每日不宜超过1枚。鸡蛋虽营养丰富，但是维生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方可营养全面。
二、鸭蛋
营养价值：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
胆固醇含量：每百克胆固醇含量为565毫克。
功效：味甘、咸，性凉，入肺、脾经，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
注意事项：凡脾阳不足、寒湿下痢及食后气滞者忌食，生病期间暂不宜食用。
三、咸鸭蛋
营养价值：咸鸭蛋营养跟鸭蛋相似，矿物质含量略高。
胆固醇含量：每百克胆固醇含量为647毫克。
功效：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、润肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
注意事项：咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；钠含量高，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
四、鹅蛋
咸鹅蛋
营养价值：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，大大超过鸡蛋，对大脑和神经组织发育有极大好处。
胆固醇含量：每百克胆固醇含量704毫克。
功效：鹅蛋甘温，可补中益气；寒冷天气食用，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
注意事项：适合老年人、儿童、体虚、贫血者，但不适合内脏损伤患者食用。
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