都说“民以食为天”，北京2022冬奥会举办在即，“冰立方”场馆将如何为运动员等人群做好餐饮保障？
10月23-30日，作为相约北京系列测试赛一部分，2021年世界轮椅冰壶锦标赛在国家游泳中心举办。
国家游泳中心场馆团队餐饮经理刘佳表示，疫情防控背景下，冰立方场馆设置7个餐饮服务点位独立运转，还有5G送餐机器人“上岗”，以减少不必要接触。
此外，餐饮菜单为8天一循环，参考了过往多届比赛菜单，并充分照顾中外运动员饮食偏好，设置适当中西餐比例。
刘佳还表示，菜单设计希望能传播中华特色美食。他透露称，测试赛期间，场馆为奥林匹克大家庭（注：奥林匹克大家庭是对所有参与奥运的组织和个人的统称）贵宾、国际技术官员和世界冰壶联合会官员准备的饺子、糖耳朵、萨其马等食品都很受欢迎。“正式赛事恰逢春节，我们的菜单中也会结合春节的风俗提供饺子等食物。”
冰立方场馆设置了7个餐饮服务点位。
餐饮全流程监管、规模大、要求高
据刘佳介绍，餐饮服务保障具备供应链条长、覆盖面广、服务要求高三大特点。
据介绍，为了实现食品供应安全，中央组建了食品供应安全工作协调小组，京冀两地成立了餐饮服务筹备工作组，编制了场馆餐饮服务运行模式。从食材的种养殖基地遴选开始，到切配加工和菜肴的制作出品，实行全流程监管，最后才是运送到场馆内进行服务。
此外，赛时场馆餐饮团队要为进入场馆的所有利益相关方提供服务，规模大，人数多。从客户群看，奥林匹克大家庭贵宾、陪同人员，国际技术官员、国际冬季单项体育联合会成员、注册媒体、工作人员、观众和赞助企业都是餐饮服务保障的客户群。
同时，服务要求高，细致入微。比如，为在严寒天气下工作的客户群提供温暖的食物，场馆完全采用冬奥模式，严格出场入场温度监测，确保食物中心温度不低于70℃，表面温度不低于60℃。餐厅使用具备保温加热功能的布菲炉，让菜品不因失温降低品质品位。
5G智能机器人完美实现了无接触配餐。
7个服务点位独立运转，5G送餐机器人“上岗”
本次测试赛国家游泳中心餐饮服务共涉及“内四外三”7个服务点位，分别为奥林匹克大家庭贵宾休息室内外各一个，媒体休息区内外各一个、工作人员餐厅内外各一个，还有1个休息室在闭环内为国际技术官员和世界冰壶联合会官员提供服务。
为什么设置这些点位？据了解，疫情防控的背景下，场馆提出了流线不交叉、分区不重叠、界面须严管、人员不跨区的要求。测试赛期间，七个点位独立运转，餐饮服务人员在七条流线有条不紊持续流转。
值得一提的是，针对奥林匹克大家庭贵宾，此次还尝试使用联通5G智能机器人，完美实现了无接触配餐，加盖送餐仓保证食品从备餐间到休息室之间不受环境污染，减少了服务员在两个空间直接的流动。
冰立方场馆的餐饮服务，受到外国友人的点赞。
菜单8天一循环，饺子、糖耳朵受欢迎
据介绍，餐饮菜单8天一循环，这是在综合分析营养搭配、人群口味、饮食特征，并参考了多届比赛菜单的基础上，征求各方意见后最终形成的。
就中西餐搭配比例来看，为以外方友人为主的大家庭、国际技术官员等客户群设计的菜单以西餐为主，西中比例7:3；而以本国人员为主的工作人员菜单，则以中餐为主、西餐为辅，中西比例为7:3.
除了中西餐比例，菜单还考虑了中国的文化传播，设计了特色菜品。
“正式赛事恰逢春节，那么我们的菜单中也会结合春节的风俗，提供饺子等食物。这次测试赛，场馆为奥林匹克大家庭贵宾、国际技术官员和世界冰壶联合会官员准备的饺子、糖耳朵、萨其马等食品都很受欢迎。”刘佳说。
此外，此次冬奥会倡导节俭办奥、环保办奥，餐饮服务也体现了这一点。
比如，在菜品制作中，用整块牛肉制作牛排，切下来的“筋头巴脑”通过加工，可以制作成下饭的炖菜；比如餐具全部使用可降解的材料制作；在就餐人数众多的工作人员餐厅，设置倡导节俭专员，巡回检查，提示少量多次取用；坚持垃圾分类，尝试使用厨余垃圾处理器，减少污染。
南都记者 王凡 发自北京 国家游泳中心场馆运行团队供图
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