糖尿病患者对于饮食的要求比较高，蔬菜是比较适合糖尿病患者食用的食物。因为蔬菜的热量特别低，脂肪含量也特别低，而且含有丰富的矿物质和维生素，具有调节血糖、血压和血脂的作用。
另外，蔬菜当中的膳食纤维，还能够延缓小肠对糖分和脂肪的吸收增加饱腹感，降低血糖出现波动的几率，但在吃蔬菜的时候也要讲求一定的原则，只有这样才能够让蔬菜发挥出最大的功效。
糖尿病患者吃蔬菜要掌握哪些原则呢？1、 多吃深色蔬菜
相比而言，深色蔬菜比浅色蔬菜当中的营养成分要更加丰富一些，比如西兰花和白菜花，两种蔬菜的形状基本相同，而且都属于十字花科的蔬菜，但是西兰花当中维生素a的含量却是白菜花的200倍，而含钙量则是白菜花的三倍，含锌量则是白菜花的二倍。
深色蔬菜主要是指绿色蔬菜、橘黄色蔬菜、红色蔬菜以及紫黑色蔬菜。糖尿病患者每天摄入深色蔬菜的量，至少要达到蔬菜总量的一半。
2、 学会搭配
不同的蔬菜所富含的营养也是各不相同的，比如叶菜类蔬菜当中富含丰富的胡萝卜素和维生素C，而菌藻类食物当中则富含能够增强免疫力的多糖。
因此，糖尿病患者在吃蔬菜的时候要学会搭配，单一吃一种蔬菜并不能够保证摄入全面的营养，每个星期所吃的蔬菜种类至少要达到4种。
3、 选择新鲜的蔬菜
蔬菜如果放置的时间太长，不但会流失一定的水分，而且还会流失某种营养物质，比如维生素C，而亚硝酸盐的浓度则会升高。
因此，在选择蔬菜的时候要选择新鲜的蔬菜，最好当天购买当天食用。尽量少吃腌制类的食物，比如腌菜或者酱菜，这种食物当中富含大量的食盐，不但可能会导致维生素流失，而且还会增加癌症的发生几率，因为亚硝酸盐进入人体之后会转变为亚硝酸盐，这是一种致癌物质。
4、 尽量保持蔬菜中的营养
蔬菜当中含有大量的活性成分，比如维生素C，如果加热则会使这些营养成分遭到破坏，甚至丢失，因此要尽量使蔬菜保持原生态，比如沙拉或者凉拌。但并不是所有的蔬菜都适合生吃，比如西红柿、黄瓜、胡萝卜则比较适合生吃，豆类或者富含淀粉的蔬菜，则不适合生吃，要不然还可能会出现中毒的情况。
5、 少油少盐
如果糖尿病患者大量摄入油脂还有盐分，则会增加高血脂症和高血压的发生几率。
因此糖尿病患者在烹饪蔬菜的时候，也要保持少油少盐的原则，而且尽量不要煮得太烂，要不然则会破坏蔬菜当中的膳食纤维和维生素，反而会对血糖的稳定产生不利的影响。
温馨提示健康的成年人每天摄入蔬菜的量要达到300~500克，而且深色蔬菜要至少占一半。糖尿病患者摄入的蔬菜量要相应地增加一些，因为大部分糖尿病患者都要严格控制水果的摄入量，建议糖尿病患者每天摄入蔬菜的量达到500~750克。
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