益气健脾补肾安神的野菜(养胃降糖能抗癌)(1)

菇是人们熟悉的“山珍”之一,有谚语云“要想身体好,菌汤是个宝。”能够获此盛誉,蘑菇靠的不光是鲜美的口感,还与其丰富的营养有关。据《本草纲目》记载:“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”

益气健脾补肾安神的野菜(养胃降糖能抗癌)(2)

现代营养学也经常强调“地上跑的不如天上飞的,天上飞的不如水里游的,四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”。

那么,这些“一条腿”的蘑菇到底哪里好呢?

不同的蘑菇营养不同

蘑菇属于真菌,是众多食用菌的统称,其中,平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇等都是市场上的常见食材。

1 平菇——降脂

中医认为,平菇性味甘、温,具有祛风散寒、舒筋活络的功效。

现代营养学认为,平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力;所含的牛磺酸是胆汁酸的成分,可溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质;其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞有很好的抑制作用。

适宜人群:一般人均可食用,体弱者及癌症患者尤其适宜。

最佳搭配:平菇 鸡蛋

鸡蛋属于全营养食品,但缺少膳食纤维,而平菇富含膳食纤维,并且味道鲜美。

平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤,从营养和味道来说都是绝配。

平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

2 香菇——壮骨

中医认为,香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症。

现代营养学研究证实,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收\辅助预防骨质疏松。

而且,香菇所含的多糖能通过提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

适宜人群:一般人群均可食用。

注意:顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

最佳搭配:香菇 油菜

新鲜香菇中的麦角甾体和菌甾体在阳光作用下可以转变为维生素D,有利于钙的吸收。

而油菜中含有大量钙,与香菇同炒,维生素D可以促进钙的吸收,补钙效果更强。

3 杏鲍菇——养胃

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

杏鲍菇具备人体必需的8种氨基酸,营养极高。且其富含的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维,还能养护肠道,具有润肠通便之效。

另外,杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂,能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。

适宜人群:一般人都可食用,尤其是心血管病人更宜食用。

注意:菌菇过敏者慎食。

最佳搭配:杏鲍菇 牛肉

杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素,与杏鲍菇搭配,营养更加合理。

此外,杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

4 金针菇——健脑

中医认为,金针菇性寒,味甘、咸,具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。

现代营养学认为,金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,且含锌量比较高,对增强儿童智力大有益处。

此外,金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,能增强人体的抗癌能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡。

适宜人群:老少皆可食用。

注意:脾胃虚寒、慢性腹泻者应少吃;关节炎、红斑狼疮患者要慎食。

最佳搭配:金针菇 鱼肉

和金针菇一样,鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素,有助大脑发育。

因此,二者搭配,很适合发育中的青少年和脑力工作者。

注意:金针菇一定要煮熟,否则会引起食物中毒。

5 双孢菇——补锌

双孢菇原生于欧洲及北美洲,其营养价值是蔬菜和水果的4~12倍,享有“素中之王”美称。

中医认为,双孢菇味甘、性平,能助消化、降压,兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效。

而且,双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用,其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,能抑制肿瘤的发生、发展。

适宜人群:一般人皆可食用。

最佳搭配:双孢菇 菜心

双孢菇含锌量较高。锌是人体所需的一种非常重要的微量元素,儿童缺锌影响生长发育,成人缺锌会出现生理功能紊乱。

口蘑味道鲜美,可与清淡的菜心一起烹调,口感十分清爽。

6 茶树菇——护心脑

茶树菇富含人体自身不能合成的8种必需氨基酸及葡聚糖等成分,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

其含有的柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤活性。

适宜人群:一般人都适合,尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。

最佳搭配:茶树菇 鸡肉

相比猪肉、牛肉,鸡肉中含有较高的精氨酸,这种物质能辅助清除血管斑块,扩张血管,帮助调节血压。

鸡肉与茶树菇搭配,非常适合血压较高的人食用。

虽然茶树菇中含有辅助降压的肽物质,但正常人食用适量茶树菇并不会导致低血压。

7 鸡腿菇——提升免疫力

鸡腿菇因其形如鸡腿,肉质及肉味似鸡丝而得名。

中医认为,其具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴等功效。

其含有的鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多种作用,是“菌中新秀”。

适宜人群:一般人皆可食用。

注意:痛风患者慎用。

8 猴头菇——助消化

猴头菇又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名,是中国传统的名贵菜肴。

中医认为,其味甘、性平,具有补脾益气、助消化的功效。

其含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

适宜人群:老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5~10克。

最佳搭配:猴头菇 豆腐

猴头菇富含不饱和脂肪酸,能降低人体胆固醇和甘油三酯含量、调节血脂,还富含氨基酸和多糖,能够促进消化。

豆腐富含优质蛋白质和钙,口感嫩滑。从食疗功效来说,两者搭配能健脾养胃、增加食欲,特别适合胃口不好的人食用。

9 草菇——解毒

草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随大、小便排出,并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

最佳搭配:草菇 鸡肉

鸡肉富含优质蛋白质,是滋补佳品,和草菇搭配炖煮,除了都会释放出游离的谷氨酸钠,使味道更鲜美,它们在营养上也有互补作用。

有种蘑菇不能吃

蘑菇营养丰富,但是有一种蘑菇您可千万别尝试,那就是——野蘑菇,特别是您不认识的野蘑菇,最好碰也别碰!

春天到了,很多人喜欢去郊外采野蘑菇尝鲜,因此,每年都有不少人被这口“鲜”给“放倒”。

这些“食毒”人士大都对自己鉴别蘑菇的能力和经验比较自信,但其实民间人士“引以为傲”的蘑菇辨认法,多为误区。

夺命误区列举

误区一:生蛆、长虫子的蘑菇没有毒。

误区二:毒蘑菇跟银质器物、大米、大蒜一起煮,颜色变黑有毒,不变则无毒。

误区三:受伤变色、泡水变浑、有分泌物的蘑菇才有毒。

误区四:长在潮湿/粪便处的蘑菇有毒,长在松树下等清洁处的蘑菇无毒。

误区五:颜色鲜艳的蘑菇有毒,长相朴素的蘑菇无毒。

误区六:干蘑菇无毒,鲜蘑菇有毒。

要知道,目前我国已报道的毒蘑菇种类达400多种,其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。

即使是专业人士,在面对形形色色的蘑菇时,也要经过形态观察、基因提取、分子鉴定等多个流程才能够完成识别呢!

而且,毒蘑菇里面的毒素十分复杂,具体的成分并不十分明确,一个毒蘑菇可能有多种毒素,甚至同种毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

蘑菇中毒后的临床表现也多种多样,常见的就有8种类型:胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型。

正因如此,毒蘑菇中毒的救治难度大,没有特效的解毒药物,只能用催吐、洗胃、护肝等支持疗法,再依靠人体代谢功能慢慢排出毒素。

毒蘑菇中毒如何自救?

1 催吐

在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。

可反复多次,尽量把胃内食物呕吐出来,以减少毒素吸收。

2 立即就医

中毒后立刻到正规医院救治,最好携带剩余蘑菇样品,以备鉴定蘑菇的种类,确定有效的治疗措施和判断预后。

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