导语：炖肉不仅美味，而且营养丰富，是许多家庭过年过节的必备菜品，但是炖肉也是有很多讲究的，比如用冷水炖肉还是用热水炖肉就是其中很重要的一点。
比如炖肉一定不要用冷水炖肉，炖的时间会比较长，这样肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失，除了这个之外，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素，降低肉的营养价值。
不仅不能直接用冷水炖肉，就是在炖肉的过程中，也尽量不要向其中添冷水，因为添进冷水，肉会因为突然受冷而收缩，蛋白质和脂肪成分会因此凝结，导致肉不易煮烂。
炖肉炒肉比烹饪素菜要复杂麻烦，不仅烹饪的时间长，而且还需要掌握一些炖肉的技巧，这样烹饪肉类食物才能游刃有余，炖出来的肉才更软烂入味。
总结15个炖肉炒肉的小技巧，个个简单实用，让你烹饪肉类时既省时省力又好吃。
1、啤酒炒牛肉
如果想要炒牛肉鲜嫩快熟，炒之前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2、绿豆煮羊肉
羊肉上锅煮的时候，锅内放入一些绿豆、红枣同煮，可使肉味更加鲜美。
3、烧猪蹄加醋
烧猪蹄时少加一点醋，可以使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值。
4、巧除羊肉膻味
把洗净的羊肉切块放入锅中，500克羊肉加水500克，米醋25克，煮沸后，捞出羊肉再进行烹调，就没有膻味了。
5、萝卜炖羊肉
烧羊肉时把白萝卜或胡萝卜和羊肉一起下汤，煮半小时以后，把萝卜取出，然后再红烧、清炖羊肉，味道就会更纯正了。
6、煮排骨加点醋
煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高，除此之外醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
7、巧除牛肉膻味
去除牛肉膻味的方法很简单，将牛肉在冷水中浸泡，泡牛肉需数小时，中间换几次水，把肌浆蛋白里的氨类物质浸出，可降低膻味。炖肉时放进一些胡萝卜，不但可以去掉膻味，还能弥补牛肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。
8、小苏打煮牛羊肉
牛羊肉的纤维比较粗，不容易煮熟，通常时间煮的时间会很长，利用小苏打很容易煮熟煮烂，将牛羊肉切成需要的形状，用一小碗对制小苏打水（浓度为5%～10%），把切好的肉放碗里浸泡约10分钟，捞出沥净水分，再加适量蛋清淀粉挂糊挂浆，然后入温油锅内滑熟，用这个方法处理过的牛羊肉，无论爆、炒或熘，成菜后均嫩滑光亮，入口鲜美无渣。
9、高压锅和沙锅炖肉
高压锅的特点就是做食物熟得快，但是用高压锅炖老鸡或牛肉，肉虽然很烂，吃起来却没什么味道，原因是高压锅在烹制过程中不能随时开盖添加佐料，所以肉不进味。要想使肉又香又烂，可让肉在高压锅里炖到五成熟时，再改用普通沙锅炖，炖时添足佐料，用小火炖半个小时，既能入味又省燃气或煤火。
10、煮骨头骨髓不流失
煮骨头汤的时候，在锅内放一点醋，这样骨头里的骨髓就不会流失，而且汤的味道很鲜美。
11、香醋炒鸡肉
炖鸡的时候如果做法不当会带有一股腥气味，有时炖煮好长时间还不软烂，如果在炖之前先用香醋爆炒鸡块，再下锅炖不仅能快速使鸡块软烂，而且鸡块色泽红润，味道佳美。
12、炖鸡小窍门
先将水烧开再放鸡，炖出来的汤更鲜，盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些，鸡汤在食用前才放盐味更鲜。
13、肥肉巧去腻
食用肥肉需要去腻，把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里，再按500克猪肉1块腐乳的比例取豆腐乳放在碗里，加适量清水搅成糊状，待肥猪肉炖到八九成熟时倒入锅内，再炖35分钟，既可除腻又增美味。
14、海带炖肉汤
炖肉时肉汤表面会有浮沫，这些浮沫不利于人体健康，所以需要把它们清除掉。去掉这些浮沫的方法很简单，煮肉时选几块肉厚的海带，用刀在海带上切开一些小细口，然后放进锅里与肉一起煮，这时，海带将会把肉汤中的大部分浮沫吸附掉，只要把吸附了浮沫的海带扔掉就可以了。
15、炖鸡加啤酒
将鸡块放入沸水中焯一下，锅中油烧热，爆香姜、葱，放入鸡块翻炒，还可以放几个干辣椒，最后，鸡块变色后，按照每500克鸡肉用350毫升啤酒的用量倒入啤酒炖煮，盖上锅盖，用小火炖煮15～20分钟后，调味起锅。
民以食为天，吃是老百姓的头等大事，除了多吃蔬菜瓜果，肉类也是膳食中不可或缺的一部分，想要说出来营养又好吃的肉食，就得学会掌握一些烹饪技巧和方法，不仅能让你下厨轻松，又能省时省力，做出来的食物更美味。好了今天的分享就到这里，如果本文章对大家有用的话，欢迎点赞、关注、转发和评论，感谢大家的阅读，我们下期见。
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