大家好，今天分享一道很普通的家常菜，农村长大的朋友肯定吃过，不管自己家里有没有养鸡，相信自己父母也会去外面买回家做着吃，鸡除了鸡肉好吃，里面的内脏处理好了也是一道美食，十分出名的就有酸辣鸡杂这一道菜。小编其实是一个很挑食的人，在家里吃的每一顿饭，没有超过两碗饭，母亲十分的无奈，只好宰一只鸡好好补补，母亲当天把内脏处理干净，做出了一道酸辣鸡杂。
看着里面的食材实在是太多，有点杂，一开始还不愿意吃，结果试了一下还上瘾了，一顿就把碗里的菜全部吃完，其实看上去一点食欲都没有，但吃起来却是两种不同的感觉。很多人在做这道菜的时候，明显会尝出腥味，那是因为对食材的处理不到位，这道菜涉及到的食材比较多，所以处理起来也比较麻烦，最起码全部要经过腌制这一步，除去腥味很管用，酸辣鸡杂的家常做法，只要加上这1步，酸辣开胃、好下饭。
【酸辣鸡杂的做法】
第一步：准备食材：鸡胗、鸡肠、鸡肝、大蒜、生姜、辣椒等；配料：料酒、油盐、花椒、陈醋等；将鸡胗浸泡在水里，清洗干净，放到菜板上，用刀进行切片，建议切得薄一点，切得时候注意安全；洗锅烧水，等锅里的水变温把火关掉，把生姜清洗干净，用刀切成姜片，放两块姜片放锅里浸泡，把切好的鸡胗放进锅里进行焯水；把大蒜的皮剥掉，掰两块蒜瓣即可，把蒜皮剥掉，用刀拍扁，把辣椒清洗干净，根底除去，用刀切成小碎块即可。
第二步：把鸡肠浸泡在温水里清洗干净，装进碗里，加入适量的料酒，加入一片生姜，用手抓匀腌制即可，把鸡肝清洗干净，冷水下锅焯水，把里面的血水清除干净，时间一到捞出，装进碗里加入蒜末、生姜用手抓匀腌制，将腌制过得鸡胗取出备用，把鸡肠取出放到菜板上，用刀切成小段，鸡肝用清水冲洗一遍，放到菜板上，用刀进行切片，跟鸡肠混合一起装进碗里备用。
第三步：洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开，把切好的蒜末跟生姜放进锅里爆炒，等锅中飘出香气，把切好的辣椒放进锅里翻炒两遍，先把鸡胗放进锅里翻炒，鸡胗相对鸡肠和鸡肝来讲更难熟，把鸡胗下锅翻炒两分钟，再将鸡肠跟鸡肝一起放进锅里翻炒，把准备的花椒放入锅里，加入一勺生抽，翻炒两遍，加入适量的陈醋和适量的食用盐，翻炒入味，最后加入少量的水，盖上锅盖煮一分钟即可出锅。
以上就是酸辣鸡杂的全部内容，酸辣鸡杂的家常做法，只要加上这1步，酸辣开胃、好下饭，下锅前把准备的鸡胗、鸡肝、鸡肠进行腌制。小技巧：陈醋不能提前放，加热炒的时候很容易挥发，不喜欢太酸的朋友，加陈醋的时候要控制好量；鸡胗要比其他食材先下锅翻炒。
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