食材:草鱼约1000克、黄豆芽适量、面粉少量、鸡蛋1枚、菜花1小棵、木耳适量、包菜适量、蘑菇适量、香菜1根、红尖椒2根、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、麻花碎1把、麻辣鱼料适量、食盐少许 ,我来为大家科普一下关于麻辣烩鱼做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
麻辣烩鱼做法
食材:草鱼约1000克、黄豆芽适量、面粉少量、鸡蛋1枚、菜花1小棵、木耳适量、包菜适量、蘑菇适量、香菜1根、红尖椒2根、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、麻花碎1把、麻辣鱼料适量、食盐少许。
首先处理鱼块。鱼清理干净后去头尾,切成块并沥干水分。
少量面粉,磕入一颗鸡蛋。
加少许水和少量食盐,朝一个方向搅打成能挂住筷子的稀糊。
鱼块倒入蛋糊中搅拌均匀。
小锅放食用油,油热至6成时放入挂糊的鱼块,小火炸制。
炸至金黄色时捞出沥油,如此把所有鱼块处理好备用。
准备配菜。蘑菇清洗干净,用手撕成粗条。
干木耳用温水泡发,清洗干净,撕成大小合适的块。
菜花洗净摘成单朵,包菜撕成大片。
豆芽摘皮去尾,清洗干净,沥干水分。
红尖椒切圈,葱切段,生姜切片,蒜剥皮备用。
进入正题,烩鱼块。炒锅放油,油量是平常炒菜的两倍左右。放花椒和干辣椒粒小火煸出香味。
加入葱段、蒜瓣和姜片炒出香味,加麻辣鱼料炒香。
菜花和蘑菇下锅翻炒一分钟。
黄豆芽和木耳下锅翻炒。
最后下包菜叶翻炒均匀。
加水,至淹没所有菜,大火煮开。
加入炸好的鱼块,大火煮两分钟即可出锅。
鱼出锅后盛入大盆中,放上香菜段和麻花碎即可上桌。