印象中的苦瓜的味道是很苦涩的，粤菜点心凉瓜黄豆排骨的美味意难忘。但那种美味只有大神级粤厨大师才能撑控，我就不再纠结它的做法，作为小白级选手也有另类做苦瓜的私房菜谱。今天就分享给大家
By 刀仔okvd
用料
- 凉瓜 500克
- 紫菜 1片
- 咸鸭蛋 1颗
- 顶脑瘦肉 200克
- 盐 适量
- 姜片 2片
- 蒜 2瓣
做法步骤
1、苦瓜刨成长条形薄片，瘦肉切片尽量厚度均匀放入盐、油也可以加入以下选用调料（白砂糖、胡椒粉、少许生粉、料酒）拌均备用，紫菜干清水泡发好，咸鸭蛋打开用碗装好备用
2、苦瓜刨皮可以用专用刨皮工具省力安全，刨到看见白色皮就不要继续刨了
3、先用姜、蒜、咸蛋黄加1500ml水煲汤，先大火烧开转小火煲8分钟左右，其间用勺子将咸蛋黄压碎成小块让它更容易熟和出味
4、在煲汤底其间另外烧开一煲热水放入10克白砂糖，在水完全烧开时放入苦瓜灼水时间为1分钟左右，灼水为了去掉一部分苦瓜的苦涩味喜欢苦的朋友这一步可以不用做。
5、灼水后的苦瓜捞出来放凉备用，有条件的话可以加冰片效果会更好。
6、汤底煮好后依次加入肉片、紫菜、苦瓜盖上锅盖煮开后关火
7、关火后将蛋清倒入锅中静置一下就会出现漂亮的蛋花，最后尝一尝不够味加点盐就做好了。
小贴士
1.苦瓜一定要刨成长条片状。2.肉片都一定要腌制15分钟以上才入味，腌肉调味料可以只放盐就可以。3.蛋黄要切或压成小块才容易出味。4.煮紫菜和肉片时间不能过久会容易变老变柴。
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