鸡胗，一种生活中常见的食材，它属于鸡的胃，烹饪后的鸡胗比较脆嫩，可卤、可拌、可炒菜，在我们当地都把鸡胗称为“细菜”。
鸡胗的价格也比较便宜，当地超市价格一般在7块钱左右，买一斤的鸡胗简单一炒，一道非常下饭的菜肴就能出锅，今天带来一道“香辣鸡胗”的家常做法，口感脆嫩，香辣下饭。
【香辣鸡胗】
材料：鸡胗
辅料：小米辣、大蒜、生姜、小葱、红辣椒、花椒
调料：料酒、胡椒粉、辣椒酱、食盐、生抽、香醋、白糖
做法：
1.准备约一斤的鸡胗，把鸡胗充分清洗干净，然后把所有鸡胗切成薄片。
2.锅内加入清水，把鸡胗凉水下锅，淋入一些料酒可以去除腥味，然后开大火烧开，煮开后持续焯水2分钟，焯水完成捞出沥干水分。
3.准备一些辅料，大蒜几粒切蒜末，生姜一块切姜末，小米粒几个切成辣椒圈，小葱一把切葱花，把这些辅料和干红辣椒、花椒放在一起。
4.炒锅烧热淋入一些植物油，油热下入准备好的各种辅料，煸炒一会爆出香味。
5.下入控干水分的鸡胗，大火爆炒30秒左右，把鸡胗炒香。
6.加入少许胡椒粉、食盐、白糖、半勺辣椒酱、半勺生抽，快速把调料和鸡胗翻炒均匀。
7.出锅前淋入两勺香醋，最后放入香醋可以进一步去除腥味，还可以中和辣味，使这道菜的味道更香，再次翻炒均匀后即可出锅。
一道香辣鸡胗，口感劲道脆爽，味道香辣开胃，特别下饭的一道家常菜，希望您能够喜欢。
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