上大学那会曾经在长沙呆了 4 年。你大概很难想象，作为一个对辣的认知仅限于「老干妈」、口味清淡的广东人，我竟然从此爱上了湘菜。
不像粤菜强调原汁原味，也没有名贵食材的堆砌，它口味重又粗野，各种食材切得细细碎碎，下调味料和猪油毫不手软，以至于香气极具侵略性，菜一上桌，我就只想匆匆拍照了事，赶紧开吃。
我有位前同事，湖南衡阳人，无辣不欢人士。我们之所以能一见如故，很大程度上要归功于对湘菜的共同热爱。
「佬湘楼以前还成；同湘会味精太重；洞庭土菜馆口味改良了……」说起湘菜，她简直两眼放光。
来广州 7 年，她吃遍广州大小湘菜馆，从高档会所到苍蝇馆子，只有「好呷八大碗」是三天两头就要去一次、饭堂般的存在。
回想起自己第一次点那道衡阳香干，她这样描述：「一口吃出了家里的味道，哇靠，当时眼泪都快掉下来了。」
我知道八大碗的时候，它已经在广州开出第 3 家门店，饭点座无虚席。
炎夏空调不够凉，大厅的赤膊壮汉人手一包芙蓉王香烟，对话里满是土话和「塑普」口音（塑料普通话，意即带湖南口音的普通话），场面异常生猛。
严格来说，「好呷八大碗」做的是湘菜里的衡东土菜，更辣而鲜。店里从厨师到服务员全来自衡东县，蔬果都用货车从当地新鲜运来，整个冰柜被丝瓜、紫豆角、黄贡椒等食材挤得满满当当。
熟客点菜都直接看冰柜有什么新鲜货，看几眼就麻利写好菜。然而我每次点菜都很煎熬，因为感觉都想吃……
石湾脆肚算最经典的一道衡东名菜，必须用当地产黄贡椒，火候更是讲究。猪肚切细丝，爆炒至刚断生即离锅，脆生生的口感。
衡阳豆干和一碗香是每次必点。后者是辣椒、五花肉、鸡蛋一起猛火快煸，菜如其名，香气慑人。
做小炒的辣椒，长沙爱用螺丝椒或光皮椒，八大碗做衡东菜，用的则是未成熟转黄的嫩绿黄贡椒。
此外，诸如紫苏炒螺蛳、卜豆角炒鸡杂、清炒空心菜梗等等也是细细碎碎的下饭菜。嘴巴辣得冒烟之际，滋溜滋溜吸一口肉沫粉条，红薯粉柔韧、劲道，饱吸肉汤鲜美，瞬间解辣。
其实「下饭」两个字最能概括湘菜精髓，换句话说，油、咸、香、辣的口味菜居多。
这可能解释了为什么湖南人不怎么讲究米饭（米的副产品米粉倒是很棒）。湘菜馆里没有「人头饭」之说，米饭都装在保温桶里一桶桶上桌，几乎没人挑剔饭的口感和香味。
都说一方水土养一方人，我特别喜欢湖南的瓜果蔬菜，跟湘妹子一样水灵。盛夏的丝瓜，冬春的红菜苔，又甜又嫩。
尤其是清炒丝瓜，毫无纤维感，更没有令人讨厌的泥味，软嫩清甜得过分，吃过就知道什么叫「曾经沧海难为水」。
光顾时请认准五羊邨寺右南路总店，其他两家分店厨师火候把控没那么好，炒菜「水水的」，镬气不足，即使食材、调味差不多，总觉得缺了口气。
记住这家门头
以下为其他分店，别跑错啦！
- 最后一次拜访时间：2018.8
- 本文基于多次消费写就，与商家无任何利益关联
- 不能吃辣的可在下单时让厨房减辣
- 口味蛇等大菜需要提前一天预定
- 推荐：石湾脆肚、一碗香、炒丝瓜、卜豆角炒鸡杂、芹菜炒香干、肉沫粉条……
- 科学研究证明，分享及关注可有效提升作者更新率
好呷八大碗
人均¥60
地址：寺右南路97号(近小河)
电话：020-87393636
一年扫荡1200 餐厅嘴刁人
微信公众号@饮啖茶食个包
微博@饮啖茶食个包的饮茶君
,
