市场上饮料品类众多，果汁反而是一个不太突出的品类，近些年来市场规模较为稳定、增长速度有所放缓。就目前的果汁市场而言，虽然品牌、产品众多，但是市场集中度不高、市场竞争较为激烈。
说起来果汁不太突出的一大原因可能就是健康问题，很多果汁产品存在额外添加、保质期较长等问题，对现在的消费者缺乏吸引力。不过消费者并不是不爱喝果汁，更多的可能是不爱喝传统果汁，面对这一现实问题，可能还需要入局的品牌结合消费需求对果汁产品做出一些改变。果汁市场仍具发展潜力，只不过还需要品牌的进一步开拓。
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果汁的需求几何？
果汁虽然是一个常见的饮料品类，但是相比碳酸饮料、茶饮料、咖啡等，果汁似乎不是特别引人注目的那一种。消费者在面对选择众多的饮料产品时，果汁可能也不是处于必选的那一栏。不仅仅是在消费需求上表现一般，近些年果汁市场的发展速度也并不是很快。
中商产业研究院数据显示，果汁市场规模从2017年的1118.5亿元增至2020年的1272.0亿元、年均复合增长率为4.4%，预测2022年果汁饮料行业市场规模将达1375.8亿元。
前瞻产业研究院数据显示，2009年果汁饮料还是全国饮料行业产销量第二名、占比为18.56%，到了2020年果汁已经失去了前三的位置、市场份额不足15%。
从数据中也可以看到，近些年来果汁市场的发展情况比较一般，虽然市场规模较为稳定，但是另一方面也说明市场增长逐渐放缓。而且随着其他饮料品类的发展，逐渐挤压了果汁的市场份额。
战略定位专家九德定位咨询公司创始人徐雄俊在接受《食安时代》采访时表示，果汁在饮料市场的地位还是很强势的，之前美汁源果粒橙一个单品就卖了100多亿，只是需求和地位较多年前有很大的下滑。
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市场格局怎样？
不过在果汁市场中，品牌数量还是比较多的，国产品牌、进口品牌，老品牌、新品牌充斥着市场。在这些品牌中，有些是为了完善旗下产品矩阵才选择布局的果汁市场，当然也有些品牌是主打果汁产品。
中商产业研究院数据显示，果汁行业中市场份额前三的企业分别为可口可乐（中国）、味全食品和汇源果汁，分别占比14.6%、11.6%、11.0%。此外，康师傅、统一、百事可乐、农夫山泉分别占比9.8%、9.2%、8.5%、8.0%。
上述这些果汁行业的代表品牌，在市场占有率上的差别并不是特别大，从另一角度来看果汁市场格局较为分散。也就是说，果汁市场中始终没有出现一个真正的“领导品牌”。
而且除了上述那些比较有知名度的品牌之外，果汁市场还有很多不知名品牌。可能也正因为此，整个市场处于一个“混战”的状态，相似的产品越来越多、市场竞争越来越激烈。就拿NFC果汁来说，在1%的市场份额里有农夫山泉、可口可乐、零度果坊、喜茶等品牌。
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面临哪些考验？
说起来，当下果汁面临的最大问题可能是健康与否，虽然针对这一问题会存在不同的观点，但是认为果汁不健康的消费者会对市场发展产生更大的影响。
从认为果汁不健康的角度来看，主要是因为市场上的果汁产品存在着“纯果汁”和“非纯果汁”两大类，而纯果汁的占比较小。也就是说，市场上可能大多数果汁都是非纯果汁，不仅仅是添加水的问题，可能还有其他如白砂糖、食用香精等情况。
除了这一情况之外，就是果汁的新鲜度问题，不少果汁产品的保质期长达半年甚至一年，虽然保质期较长，但是难免会让人认为不太新鲜。比如在淘宝上搜索果汁时发现，汇源100%橙汁保质期为12个月、美汁源果粒橙保质期为9个月、康师傅鲜果橙保质期为12个月。
面对这样的果汁市场现状，肯定是与当下追求健康、追求天然的消费需求不相符的，这样的果汁产品也很难打动现在的消费者。
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消费者真的不爱果汁吗？
那是否意味着现在的消费者就不喜欢果汁了呢？从市场上来看，可能也并非如此。
一方面从现制茶饮市场可以窥见一二，水果茶、果汁等仍是消费者购买的重点。喜茶公布的数据显示，2020年开售的所有产品中，最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关。而且在2021年，像油柑汁、黄皮汁等都成为了爆款产品，受到消费者的喜爱。
另一方面在社交平台上，山姆的“小青柠汁”成为了种草产品，还曾多次出现缺货的情况。而柠檬共和国、盒马等也都推出过类似产品，这些产品也收获了不少消费者的正面反馈。还有市场上比较常见的NFC果汁，同样很受欢迎。
中国行业研究网数据显示，中国的果汁消费量相对较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10、发达国家水平的1/40。这一数据也表明，国内的果汁市场仍然有着很大的发展空间。
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果汁需要增加吸引力
虽然现在果汁市场品牌较多、竞争较为激烈，但是市场还有进一步发展的潜力，而且消费者也并不是不喜欢果汁。在这样的情况之下，可能还需品牌为果汁产品增加更多的吸引力，帮助消费者更多地选择果汁产品。
首先从健康、新鲜角度出发，应该着重打造以纯果汁为主的产品，减少加糖、加食品添加剂的做法，回归天然。这可能在技术上提出了更高的要求，毕竟水果压榨之后可能会存在过酸、过甜的问题，在保留水果风味的基础上平衡口感就成为了关键。
其次或许可以从打造产品卖点出发，不单纯作为一个果汁产品，而是具备更多的特点，能够更好地迎合当下的消费习惯。比如源究所上线的主打护眼功能的“蓝莓花青素果汁”、好望水推出的气泡果汁，一个是突出果汁的功能性，一个则是在口感上做出突破。
对于布局果汁市场的品牌来说，面对新的消费者和消费需求，还需要推出新的产品和品类，这样不仅有利于品牌在市场中赢得更多的市场份额，而且还能帮助果汁市场进一步发展壮大。
徐雄俊也表示，未来果汁还是要朝着更安全、健康、天然、保质期更短来发展，像NFC果汁就比较符合这个趋势，销量也还可以。所以未来整个饮料市场包括果汁都应该朝着上述方向，这样发展也是大势所趋。
行业思考：果汁在如今的饮料市场中似乎处于“尴尬”位置，消费需求不明显、市场发展放缓。即便进入果汁市场的品牌众多，但是比较明显的是市场竞争激烈、市场集中度不高，而且市场上的果汁产品很多也不符合当下的消费需求。值得一提的是，消费者并不是不爱喝果汁，可能只是不需要传统的果汁，未来果汁市场的发展还需要品牌的积极推动。
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