今天，来和大家细细的聊一下羊肚菌。羊肚菌因为形状如羊肚而得名。营养价值高，有“素中之荤”的美称，它还被称为世界四大野生名菌之首。它富含28.1%的蛋白质，20多种氨基酸。
第一，看肉质。尽量选择肉质厚的。
第二，看大小。羊肚菌有2-3公分的，也有10公分，个头过大，口感不一定好，价格也会被抬高。选大慨5公分左右的，一般都不会错。
第三，看颜色。尽量选择颜色较深的。颜色偏黑，偏深褐色都是可以的。尽量不选那种轻薄型的浅咖色，品质稍微差一些。
羊肚菌味甘，性平。能和胃消食，化痰理器。常用于消化不良、痰多气短。——《本草纲要》➕野生的羊肚菌和种植的羊肚菌差别还是挺大的。野生羊肚菌，数量较少，还需要人工采摘，价格很高。野生的羊肚菌形状很不规则，表面的网格也很不规则。大棚种植的羊肚菌，形状比较规则、统一，表面的网格也很有规律。
羊肚菌有养胃、健脾、促消化的作用，它还可以美容养颜、减脂。羊肚菌含有一种多糖成分，可以提高人体免亿力，抵御艾正。羊肚菌含有的酪氨酸酶，能抑制老年斑和老化。
羊肚菌如何泡发？泡发羊肚菌，尽量选用40-50度左右的温水。在泡发的过程中，汤水会出现酒红色，这不是羊肚菌在掉色，而是它的一些有效物质被稀出。同时，羊肚菌泡发的时间不建议太长，泡软就可以了。
羊肚菌的小食谱：羊肚菌的吃法多种多样，可以搭配瘦肉、骨头煲汤，也可以炖排骨、牛肉、羊肉。尤其是跟各类滋补品搭配，比如海参、鱼胶、鲍鱼一起炖煮。特别适合体虚乏力的人。
我用羊肚菌炖肉的时候，为了减少油腻口感，会搭配芡实、莲子、淮山，这种药膳汤特别适合身体瘦弱或小朋友食用。如果不喜欢喝汤，也可以用它炒菜。
搭配食谱参考：①羊肚菌 石斛 枸杞 红枣（增强免亿力、熬夜必喝）
②羊肚菌 鸡 黄芪 红枣（健胃消食、理器化痰）
③羊肚菌 瘦肉 鱼胶 莲子 花菇（养血RunZao、润肤养颜、BuShenYiQi、强身健体）
④羊肚菌 红衣芡实 淮山 太子参（增强免亿利、调理脾胃）
⑤羊肚菌 玉竹 虫草花 枸杞 红枣（益肠胃，助消化）
Zui后要提醒大家！！羊肚菌不要和茶、柿子一起食用哦。
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