首先声明谭谈在此所说，不是否定现捞，而是就事论事，想以此给打算做现捞的卤友们一些启发，现捞这种模式是种好模式，但是，我们不能一味的去复制模仿菜品，而是要了解跟本，现捞模式是给我们经营者一个大的框架，具体需要在这个框架中用什么东西去装填，我们大可放开思路，不要去跟先驱者屁股后面转，而是要用自己的思路产品去装填，这样才是我们后来者生存之路，说得极端一点，做任何卤菜产品我们都可以以现捞的模式出现，何必去给自己戴上枷锁禁锢自己呢！
要说什么是去两年熟食行业最火的，说是现捞可能没有多少内行人会反对吧！现捞为什么火了？是他这个模式突破了传统，陈立模式、销售模式都与以往传统熟食行业有了新颖，这个新颖又都是建立在以顾客为先的，所以，才两夜之间火起来了，为什么说是两夜不是一夜呢？还有一夜是被见缝插针的市场推手人为夸大出来的。为此，一些不明就里的行外人就认为现捞是一种新式的卤菜，这样才有了市场虚浮的占有率，这种虚浮注定造就了很多不明就里的跟风者成了炮灰。具体的现捞产品模式和销售模式大家可以参看我以前发表的这篇文章一窥究竟现捞模式卤菜技术全流程解密一，老师傅分享现捞卤菜核心技术要点
再火的项目最终结果都要拿产品来说话，特别是我们实际经营人。那些推波助澜、煽风点火的幕后推手最终结果是靠我们很多不明就里的创业者生存的，大家看看这两年，在熟食市场中，无端的生出多少现捞的加盟品牌，而现实的参与者又有几个是真正赚到钱的呢？顶多是为原始公司做了嫁衣而已，不光是现捞，可以说市场中不管是那个项目，绝大多数的加盟参与者恐怕都有相同的境遇吧！
明白了真正的市场景象，我们是不是该做点什么呢？明白了现捞是种模式，我们是不是可以不要去盲目崇拜呢?在去年的下半年，以谭谈所了解的现实市场中，现捞的局限问题已经显现出来，一些热过头的地域中也开始走向疲软，一个个体事物的由盛到衰，大多原因都是不变的千遍一律造成的，因为，当下的市场很多人去模仿现捞，都是走的复制路线，千遍一律，很多的后来者为什么做不到先驱者的生意，都是因为，你只看到了先驱者的火爆生意，却不知人家是通过了时间的积攒才慢慢积累起来的顾客源，后来的加入者，只是盲目的想走捷径，认为大树底下好乘凉，只要能靠着一棵大树也能分一杯羹了，可是大家去看看，你在一棵大树下再去种一棵小树苗，这颗小树苗长得起来吗？自然规律都是这样的，何况是我们的实体经营，所以还是少一些异想天开吧？无论你怎么跟这颗小树苗灌溉施肥，最终结果，所施的肥还不是被大树吸收殆尽，我们后来的这些不明就里的跟风加盟者，是不是就跟这颗小树苗一样呢！
现捞的模式卤菜以前谭谈在很多的文章中都提到过，也做过一些提醒，为什么今天还拿来说呢，这是因为，从去年下半年到前两天这段时间，谭谈不知接到多少做现捞卤友的反馈，一些加盟者还相约找到谭谈诉苦，为什么他们加盟的现捞，做不到总店的味道，生意也一直不温不火，好不起来，真正做进来了才知道，他们加盟者，在营业额上没有一个量的话，真正是赚不到钱呀！利润比自己个体经营少太多了，还有一些以前的经营者发现，生意没有刚开始好了，感到了压力..........零零总总汇集了许多的问题，这才促使谭谈觉得有必要再次来说一下。
现捞产品对于经营者而言其加工是很方便的，因为什么东西就这一锅卤水、一个味型就可以做出来，所以才造就了做现捞卤菜店不需要太大的门面，就可以即在里面卤，又可以储存和初加工，这是现捞操作的优势，但是，这恰恰反映到顾客上长此以往又会变成一种劣势，菜品味型单一的劣势，现捞是偏向休闲卤的，他所应对的消费群也是更多的偏向年轻人的玩食，对于待客的餐桌菜就显得很局限了，很多的现捞店也在做一些大货，比如说猪头、猪耳、猪蹄、牛肉之类的，但是，呈现出来的味道比起传统做法就差了许多，这就是他的劣势。
其实不光是现捞，整个熟食行业都是这样，不管你去哪里学技术，我们都不能搞复制，要明白技术虽然是根，但是菜品是可以变化的，我们很多的入行者就是容易犯一个错误，看到某个店生意很好，就去学习那个店的菜品，然后自己拿回去也是原封不动的按照那些菜品做，认为这样就能把生意也做得那样好了，我早就说过，你学的是技术，而不应该是菜品，熟食行业的技术翻来覆去，其根本，也就是那几套东西，（卤菜就是卤水，不管是那种卤菜，凉菜就是红油跟调味）不管他怎么天花乱坠的变，其变的只是术而已，技术，技术，技是跟本，术只是手段而已，像当下的成都市场，那些多如牛毛的所谓创新，像什么干锅卤，新派卤、烤卤等等，无不都是变一个噱头而已，一个菜品出来摆设的噱头，万法他都脱离不了一个传统五香卤和辣卤的演变，其实这个现捞也是一样的。
技术是死的，经营一定要是活的，技术的掌握，一定不要去复制，而是要明白，我所掌握的技术怎么迎合到自身的市场中，学技术，掌握技术不是给自己戴手铐，而是开拓视野，激发我们未知的灵感...................
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