一，湖南酱板鸭
1.宰杀后洗净鸭肉，切开鸭掌，从背部去掉内脏，冲洗鸭的内外，然后展开鸭体，将其扣在案板上，用重物压碎宾语。
2.取一个盆，加入15克生姜片，50克葱，100克精制盐，30克料酒和干辣椒，胡椒，硝酸钠，玫瑰酒等，然后混入适量适量的水，搅拌均匀，然后将大麻放入锅中，将鸭子浸泡到味觉消失。
3.将烤箱在200℃预热5分钟
4.用两根竹片交叉铺开鸭肉腔，沥干水，然后用烤架手柄将鸭肉送入烤盘，用慢速烤架烤皮，直到皮脆或五六成熟，取出。
5.将八角茴香，决明子，肉桂，小茴香，桔皮，砂仁，豆蔻，龙眼，当归，月桂叶，甘草，罗汉果等放入纱布袋中制成香料袋；然后将红米饭放入另一个纱布袋中，制成一个红色酵母米饭袋。
6.将锅放火上，放入花生油加热，加入剩余的姜片，葱段和炒香，与水混合，加入剩余的料酒，精制盐和啤酒，酱油，冰糖等。，然后添加香料包，将红曲rice子放在高火上煮沸，然后脱去泡沫，然后将烤鸭放进锅中，然后以低火打开鸭，直到鸭被煮熟并取出。
7.除去腌料中的生姜，洋葱，香料和红曲米，然后用火将腌料增稠，然后将腌料均匀地倒在鸭肉上，待鸭肉冷却后，再将其转到鸭肉上麻油在表面上，它变成“大豆板鸭”。
8.将“饺子鸭”切成条状，放入盘子中，使其恢复成鸭子的形状，然后将其与红油和腌制的鸭汁混合制成红油腌料，并将其倒在盘子上。
二，臭豆腐
1.豆腐：用水浸泡大豆，浸泡后用清水冲洗，用20〜25kg的水代替，将它们研磨成稀糊状，然后加入与稀糊状一样多的温水，混合均匀，然后放入袋，用力挤压榨汁，然后在豆渣中加入开水搅拌均匀，然后挤压，这样豆渣不会碰到你的手。
2.挤压豆浆后，将泡沫脱脂，将汁倒入锅中，用火煮沸，将其倒入罐中，加入石膏汁，在搅拌的同时用木棍搅拌，搅拌约15〜20转，可以滴加少许水，如果与泥浆混合，则说明石膏汁不够，必须加些石膏汁搅拌。如果滴的水没有与泥浆混合，大约20分钟后它将变成豆腐脑。将豆腐脑brain入木箱，盖好木板，压上沉重的石头，除去水，然后作为豆腐
3.卤水的制备方法：以2.5kg发酵黑豆沙司计算，加15kg清水煮沸。过滤后，在果汁中加入1500g碱，然后浸泡约半个月。每天搅拌一次。发酵后变成盐水
4.油炸臭豆腐：将明矾放入桶中，倒入沸水并用棍子搅拌，加入豆腐浸泡约2个小时，取出豆腐并冷却。
5.将豆腐浸入盐水中。春季和秋季大约需要3到5个小时，夏季大约需要2个小时，冬季大约需要6到10个小时。浸泡后，取出，用冷水冲洗并沥干。湿润，然后将所有茶油倒入锅中，烧成红色，加入豆腐并在低火下煎炸约5分钟。烤焦后，将其取出并放入盘子中。用筷子在豆腐中间钻一个洞。将香油倒入并充分混合，然后放入豆腐孔中
3.牛肉米粉
1.准备原料，将牛肉汤与牛肉，辣椒和腌料一起炖，白辣椒是湖南特产的辣椒，如果没有，可以用切碎的辣椒代替
2.将牛肉汤在炉子上煮沸，预先加入米粉
3.米粉煮沸后，加入切碎的辣椒
4.用筷子搅拌均匀
5.加入白胡椒
6.加入细香葱，拌匀，然后出来
4.辣小龙虾
1.首先拉出小龙虾的中间鳍，以提取肠子。
2.反复洗涤，直到水清澈浑浊为止，然后加水淹没龙虾，加盐，静置15分钟。
3.准备所有调味料（小葱和白洋葱，分别切开叶子）
4.将一匙油倒入锅中，将胡椒粉倒入温油中（这是图片中的匙）
5.炸完香后，请勿使用
6.将芝麻油豆沙和P县豆沙加到红油中
7.加入生姜大蒜，浅白色，八角茴香和干辣椒炒香
8.倒入龙虾，搅拌至虾变色，倒入啤酒
9.2瓶啤酒刚浸入龙虾
10.盖上高温煮沸，然后转至中低火彻底煮熟。
V.发霉的豆腐
1.将您购买的豆腐在清水中浸泡约十至二十分钟，以除去排水
2.将豆腐切成适当大小的块，放入蒸锅中，用纱布盖上，放在温暖的地方使其发霉。
3.大约一个星期，豆腐的表面变成黄色，并且有一层这样的粘液，如果是黑色的，将无法使用
4.用烹饪机烘干自干辣椒（您不能吃得太辛辣，可以像我一样购买不辣的红辣椒将其干燥，然后加入一或两个辛辣的辣椒使它们在一起）
5.混合胡椒粉和盐，并使用干净的容器盛放适量的酒
6.将所有的豆腐都经过高级白酒，让豆腐块洗澡；然后把豆腐和白酒均匀地涂在辣椒酱上
7.只需将其放入瓦罐中，然后继续发酵约一周即可开始
8.进食时淋上适量香油
六，糖油糕
1.准备食材，糯米粉，红糖
2.将糯米粉加到温水中揉成面团
3.分成小部分
4.用手弄平
5.将红糖加入热水中
6.在锅里放一点油，放蛋糕
7.煎两面浅金棕色
8.将红糖倒入水中煮沸
9.巴巴逐渐变软，变色，发亮，可以捞出
七，烟熏培根
1.准备腌制调味料，将猪肉切成细条，用冷水洗净，沥干并备用
2.将粗盐均匀地撒在猪肉上，用手揉2分钟
3.将白糖，白葡萄酒，酱油，辣椒，八角茴香（切成小块），干橙皮（切成小块）放入大锅中
4.将猪肉放入锅中，翻转几次，用腌汁包裹
5.将猪肉和腌泡汁一起倒入一个坚固，牢固的塑料食品袋中，排空并密封。移入0度冰箱层中，腌制5-7天（通常腌制3天以品尝），但腌制时间越长，香越浓。具体腌制时间取决于当时的温度，低于15度，所以（肉不会不好）
6.取出腌好的培根，用手清洗腌泡汁，用粗棉绳穿过顶部并打一个结
7.将腌制的肉在清洁，通风和阴凉的地方干燥5-7天（具体干燥时间取决于当时的温度，必须低于15度，这样肉才不会变质）
8.可以取出腌制的培根。此时，培根的表面非常干燥，但是肉的内部仍然很柔软（不要太干，太干而不美味）
9.我不愿意用我的新锅熏蒸。我用烤箱熏蒸。将锡纸放在烤盘上，倒入米饭，红茶1小包，干橙皮1大块（切成小块），2汤匙白糖，搅拌均匀
10.打开烤箱，以250度点火。将烤盘的底层和猪肉的第二低层放在一起。然后用一片锡纸盖住猪肉，烘烤25分钟（您可以看到下面的米饭被烧了）。它是黑色的，烤箱里也有黑烟。
11.如果没有烤箱，请使用用过的炒锅，在炒锅中放一层锡纸，倒入米，红茶，橙皮，砂糖，放在架子上，放猪肉片，盖上猪肉在锅上放一张报纸或锡纸，用中小火覆盖，通常持续10-20分钟。您应该看到锅中冒出的烟雾和猪肉变成褐色。
12.熏制的培根，放在自然凉爽的地方，然后用塑料袋包装，在冰箱中冷藏或冷冻
八，猪血球
1）将猪血球切成薄片，洗净大蒜苗和辣椒，将大蒜苗切成段，切碎辣椒；
2）在锅中加少许油，在小火上炸熟肉丸，然后用高火搅拌（我仍然使用已经着火的电饭锅）；
3）炒至肉丸变色，倒入一匙豆eh酱，翻炒后倒入辣椒；
4）将肉丸和辣椒搅拌均匀，基本煮熟
九，七峰渡鱼粉
1.将鱼片洗净（我今天买的鱼的一半，尾巴的一半仅一磅）
2.姜和蒜切碎
3.葱结
4.将辣椒粉放入碗中，在锅中加热油，将其倒入辣椒粉中，拌匀。
5.开水并放入蒜末
6.水烧开后，加入鱼片，姜末，大葱（如果要吃更多的嫩鱼肉，可以放几片鱼肉等，然后放入），滴一滴醋至清新〜
7.用中火煮。用勺子off掉浮渣的表面，煮至鱼汤变白。取出洋葱结……（此时，您可以将剩下的鱼肉放进去）。用盐和味精调味
8.（将鱼煮熟后）加入辣椒油并煮一两分钟以关闭热量。 （现在可以吃和煮。如果有时间，最好用小火煮几个小时）
9.将少量切碎的葱放入碗中，加一点大豆油，然后加入新鲜煮熟的鱼汤〜
10.煮鱼汤时，将水煮沸，然后煮面粉……没有新鲜的干切面粉。您可以袋装米粉。
11.这是让我想吃粉的酸萝卜~~方法也很简单。将酸萝卜切丁，加入辣椒粉，少许糖，酱油，拌匀腌泡半天〜
12.酸菜新鲜香辣鱼粉~~~唾液〜
13.外面出售的鱼粉中的鱼肉较少。大多是水煮鱼肉，也可以自己煮〜可以添加很多鱼肉~~
十，腌制香
1.砂锅加热后，以2：1的比例加入适量的旧酱油和糖。煮熟酱油后，加入八角茴香，生姜片，适量的枸杞和盐水。
2.清洁肘肘肉后，将水烧开三分钟，然后用冷水冲洗掉泡沫。北豆腐切成你喜欢的大小
3.将猪肘放入盐水中，煮沸，然后煮20分钟。切记在中间翻转以确保获得均匀的色彩。此时，加入干豆腐，用高火煮沸，然后用小火煮10分钟。关火，浸泡
4.两个小时后，将火打开并再次煮沸，转至小火5分钟，然后关火，浸泡直至冷却
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