11月开始,北方地区开始进入冬天,偏北的地方甚至会飘起冬天第一场雪;南方地区秋意渐浓,加紧了入秋的脚步。气温一降再降,秋燥和寒意愈加明显。

此时,就适合煮上一壶热茶,御寒解燥。在煮茶时,看着茶叶和水在壶里翻滚出暖暖的茶色,心也跟着沸腾起来。冒着热气的茶汤一倒出,一杯接着一杯下肚,能从喉滋润到肺、从胃温暖到心。

煮茶的正确手法(一个热知识)(1)

烧水煮茶

吨吨吨……倒出带着热气的暖色茶汤

光看着就暖和

摄影/吴学文

啰嗦这么多,也只是为了说“天寒物燥的,来煮茶吧!”那么,问题也来了:

什么茶更适合煮着喝?

怎么煮,才能充分煮出茶的本味?

茶要泡后煮,还是直接煮?

煮茶还可以加“调料”?

……

下面,寻茶菌来分享以下煮茶的经验。

煮茶说简单也简单,有茶、有壶、有水、能加煮沸,就行;说复杂也复杂,同一种茶叶,使用了不同材质的茶具、不同的水、不同的茶量、不同的热源……煮出来的味道,都会不一样。

为了准备这次的煮茶攻略,我们在办公室里翻箱倒柜地扒出了几个符合上述条件的“煮角儿”:正山小种、白牡丹、2015年的寿眉、2008年的六堡茶、2003年的普洱茶……

煮茶的正确手法(一个热知识)(2)

从上到下分别是祁门红茶、六堡茶、老寿眉和白牡丹

今天就煮了它们

摄影/吴学文

一切准备就绪,那就开煮啦!

煮前准备:玻璃茶壶、电炉、公道杯、茶杯和纯净水。

开煮:

煮茶的正确手法(一个热知识)(3)

制图/九阳

1.寿眉(4~5g)

烧水和润洗步骤与煮寿眉一致,不同的是时间和火候。首先要烧水、润洗,取出玻璃壶内胆,壶里装上400ml左右的水烧开,将茶叶投入内胆,水开后浇一遍内胆里的茶,润洗一遍后,待水煮沸,再将内胆和茶叶一起放进壶里。

润茶,经过高温滚煮的白茶

茶汤里的草木香会更明显,口感甘香

摄影/吴学文

第一道需要转中小火煮5~10分钟,续煮时还是要留1/4的茶汤,然加水煮10分钟左右。煮茶时间可以根据茶汤浓淡和口感调整,但不能煮太久,煮久了茶汤会发苦发涩。

2.六堡茶(3g)

烧水和润洗步骤与煮寿眉一致,不同的是时间和火候。第一道小火煮5分钟,可以看到茶汤颜色由浅变深,随后变得红浓,然后离火,倒入公道杯分茶(可省略,直接用壶分茶也行),分茶时记得留1/4茶汤在壶里,加水后可以继续煮,但是要适当延长煮茶时间至5~10分钟。六堡茶是比较耐煮的茶,也可以在冲泡过后再煮。

煮茶的正确手法(一个热知识)(4)

煮着喝的六堡茶,茶汤红浓明亮,陈醇浓郁

冬天煮一大壶,方便又好喝

摄影/吴学文

煮茶是个技术活儿,虽说操作各有不同,但万变不离其宗:只要协调好“煮茶四要素”——茶叶、茶具、水和时间,煮一壶好茶,稳稳的。

只有茶味太单调

煮茶,原来还可以加料!

秋天,是个丰收的季节,此时苹果、梨、枣和山楂等应季水果最是诱人。煮茶只有茶叶的话,似乎有些单调,作为勇敢的“馋虫”要敢于尝试:如果加点水果、食用干花、香料等,煮出来的茶会是什么滋味呢?

玫瑰红茶煮茶

放入一小片肉桂调香,口感更丰富

摄影/吴学文

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来源:地道风物

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