文 | 沈 林
又到了绿草青青、鸟语莺莺的季节，这个季节最令人难忘的是什么？没！错！是同样绿油油甜滋滋的青团呀！
小编吃着一口青团，敲下了这几行字。
是的，作为南方的时令美食，青团的味道是独属于清明时节的——每到这个时候，亲自到田间揪一把艾草，回家捣烂成泥，和糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，再放入一小块猪油，团好入笼蒸熟，再出锅时就是一个个绿色的小团团，每年吃的第一口青团，就是春天的滋味，煞是喜人。
据说，吃青团的食俗可追溯到两千多年前的周朝。而当时的清明节就是一个“美食节”，因为此时不仅有时令美食在这个春暖花开的季节上市（比如马兰头、香椿等等），而不少可以冷食的美味也很适合清明时节踏青之后在野外享用。
作为长三角长大的孩子，小编可以说从小培养起了对青团的认识，而长大到了更多的城市才发现，原来青团的形状是那么不同。比如绍兴丽水的青团是长成饺子那样；苏州上海则是长成团子；义乌的长成了月饼的形状；还有包着树叶的清明果，配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香，绝对当得起清明时节第一美食的称号。
而在两千多年的发展中，青团的馅儿也是 “ 包罗万象 ” ，主要分成甜咸两派。豆沙馅儿就不说了，还有腌笃鲜青团、蛋黄肉松味青团、榴莲味青团、蟹粉鲜肉青团、鸡丝培根、爆浆流沙、奶香紫薯、奶黄椰蓉、酸菜鱼……只有你想不到的，没有青团子包不了的！
老一辈儿人说了，其实青团甭管包了什么馅儿，都是青团子，就是这个皮，它必须是艾草做的绿色皮，否则，就不能叫青团了。这不，最近创新推出奇异粉团的老字号杏花楼就否认三连，表示“奇异粉团只是根据樱花季推出的应景粉红色团子，原材料和青团完全不同，希望不要把它作为青团。青团是青色的，要用麦青汁或者艾草汁，这是传统，应该遵守。”
沪上另几家老字号也表示赞同，认为创新有条件，那就是要坚持传统工艺。
而在这几年老字号里推出的几款创新作品中，最抓住本小编的胃的，莫过于火到大江南北的网红蛋黄肉松青团，作为肉松和蛋黄的忠实粉丝，对于这两种产品的结合我向来乐见其成，尤其是今年，对于这款产品的喜爱更是达到了顶峰——从2月份开始，本小编就一直奔波在买蛋黄肉松青团的路上，几乎达到了每天一只的地步。
今天，我们就来一起说道说道，沪上几家蛋黄肉松青团，到底哪家最好吃~欢迎同好们留言互相鼓励哦！
杏花楼
一盒6个，50元/盒
说到蛋黄肉松青团的鼻祖，那必须是杏花楼了。自从几年前从朋友那里吃到以后就一直念念不忘，奈何它实在是太火，官网上的预定券是抢也抢不到，线下就甭提了，不排上一个小时，连影子都见不到。不过今年，这款网红产品上市特别早，2月下旬就开售了，幸亏小编一直关注着，得到消息的下午就拉着小伙伴来了一趟青团寻觅之旅，虽然遇到一些波折，但最终顺利地买到了四盒。
别看一盒有6个，个头还忒大，但是杏花楼的蛋黄肉松配方特别好，口感细腻，入口即化，不干不硬，外面的青团皮不甜，还带着青汁的微微苦涩，配着咸甜的蛋黄肉松，相得益彰。咬一口，蛋黄里流出的油就会顺着你的牙齿留到你的心坎里，一点儿都不觉得噎人。
说到这里，不得不夸一夸我们杏花楼的另外一款紫薯豆沙青团，乍一看以为会很甜很腻，其实咬下去就连豆沙都给人一种清淡的感觉，当早饭、当点心、当零食，一切是刚刚好。
王家沙
一盒6个，48元/盒
都说“既生瑜何生亮”，但本小编肚量大，杏花楼和王家沙，都要！
王家沙的蛋黄肉松青团跟杏花楼是两种截然不同的风格。杏花楼的皮子，用的是麦青汁或者艾草汁，但是王家沙的外皮，还加入了艾草的嫩芽，打碎后混合在青团皮里，有一种植物的纤维感，嚼起来更劲道一些。王家沙的蛋黄肉松馅儿，也延续了它外皮的风格，蛋黄没有像杏花楼那样完全碾碎，而是保留了一些颗粒，咬下去并不入口即化，但是嚼起来香甜。
也不是完全没有缺点，对于我来说，觉得这款馅儿有点过咸，而且一盒的包装没有用保鲜袋，所以只能洗干净手徒手拿，在办公室吃起来可能还是不太方便，不过要是在家里，配一杯绿茶或者纯牛奶，当下午茶或者早饭完全是棒棒的！
真老大房
10元/个，6个1盒，48元/盒
这款本小编只能推荐给特别爱吃甜的人了。
里面的肉松蛋黄馅儿不够香，而且肉松有一种没入味且劣质的感觉，皮子又太甜腻，就像是一斤粉放了一斤糖那么甜，而且价格方面也没有任何优势，当然优点么就是没人排队……
新雅
一盒6个，48元/盒
新雅之前一直没有做蛋黄肉松青团，不过今年好像有看到在卖了，大概是蛋黄肉松实在走俏，也忍不住了吧~
其实新雅最有名的，是腌笃鲜青团，年年都要排队买。小编去买青团的时候正好三拼的口味卖光了，本着要吃就吃招牌菜的思路，买了一盒腌笃鲜。不得不说，确实很鲜！买回来以后小编就忍不住拆了包，一口咬下去，发现里面还有凝结的猪油（所以在此一定要提醒大家，先加热再吃哦！），皮子没给我留下太多印象，但是腌笃鲜的馅儿有笋丁的脆鲜和新鲜猪肉的紧实多汁，当下就想到了，要是这个馅儿用来做烧麦，那也是极好的~
沈大成
一盒4个，29元/盒
沈大成也是常年排队的老字号，不过小编没有凑热闹，买的是他们在便利店和网络火热销售的一款蛋黄肉松青团。
优点缺点都很明显，相较于现做的青团只能存放一两天，这种包装的青团保质期更久，而且不用复热就能吃，个头也小，方便程度不用多说；不过，其实这款青团糖放得太多了，皮太甜馅儿也太甜，虽然个头小，反而吃一个就腻得不行，只能是外地朋友的替代品了。不过，要是吃这款当替代品，可能就要对蛋黄肉松青团失望了……所以最好的办法还是，吃新鲜的，据说排队买的沈大成味道还是不错的……
虹口糕团厂
这款的蛋黄肉松青团可以说是今年小编吃到的最难吃的蛋黄肉松青团了，吃了一口就不想再吃了（所以没有照片……）。里面的馅儿颜色是惨白的（跟其他青团对比起来），口感是干硬的（感觉蛋黄都没认真打碎且干硬），跟他们家其它产品比起来简直云泥之别，完全不推荐购买哦~
天天吃青团，让小编也get了一些生活小技能。比如青团第二天吃，皮子就会发硬，如果要回到最初的口感，最好是隔水蒸，时间不要太久，相对来说就会更接近本来的味道。
而没有蛋黄肉松青团的日子里，小编常常喜欢囤积各类蛋黄酥、凤凰酥，如果有好这口的朋友们也欢迎留言交流，下次咱们一起总结总结哦~
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