天冷了，梭子蟹渐渐少了，物以稀为贵，蟹价应声而涨于是，肥美的虾姑成了下沙人的心头好大家管虾姑叫琵琶虾、皮皮虾这个时节的虾姑，肉肥鲜嫩，十分美味，我来为大家科普一下关于如何挑选琵琶虾?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
如何挑选琵琶虾
天冷了，梭子蟹渐渐少了，物以稀为贵，蟹价应声而涨。于是，肥美的虾姑成了下沙人的心头好。大家管虾姑叫琵琶虾、皮皮虾。这个时节的虾姑，肉肥鲜嫩，十分美味。
眼下是吃琵琶虾的好时节
“琵琶虾便宜卖了，都是母的啊！”高沙农贸市场水产品摊位上，卖海鲜的吴老板在起劲吆喝。不断有人来问琵琶虾的价格，觉得价格合适就买上一斤半斤。
在下沙几个市场走了一圈，记者发现最近虾蛄价格略有下降。之前要35元一斤，这两天卖32元一斤，预计等到年关起码40元一斤，现在吃绝对划算。
市民徐女士正在挑琵琶虾，“现在的琵琶虾很肥，家人也爱吃，孩子听说晚上有琵琶虾吃，就开心地跳起来。”徐女士说。
吴老板告诉记者，琵琶虾这两年价格一直在涨，嫌贵的人不妨买公的，价格低了不少，一般一斤25元左右，比母的便宜近十元。“不过母的虽然贵，但比公的好卖，我有时专挑母的进货。”
吃琵琶虾有讲究
虾蛄远比虾味美。一般来说公虾肥大，母虾生膏。捞起一只虾蛄，将它翻过身，用筷子拨开数条附肢，腹部靠近头颈的位置是三圈白色，煮熟后白色变成红膏。
酷爱吃海鲜的宁波人小刘说，煮虾蛄要用大火，不然肉质会变老，放点盐，吃时蘸酱油和醋，那叫一个鲜美啊。如果把洗过的虾蛄浸到糖、醋、大蒜、姜丝和酒里腌起来，是道美味的下酒菜。
吃琵琶虾也是门学问，没吃过海鲜的人往往对琵琶虾的一身铜盔铁甲无从下口。
记者打听了一下，一般人是将虾蛄从尾部或头部剥起，一节一节剥壳。也有人拿一根筷子，插一下虾的尾部，整个壳就能完整地剥掉。还有的方法就是使用工具，先用剪刀把虾的硬边剪去，把尾部剪成三角形，随后就能把壳打开，整个虾肉就出来了。
琵琶虾，有人喜欢吃母的，有人喜欢吃公的，怎么看出公母呢？这里告诉大家一个诀窍，区分琵琶虾的公母其实很简单，只要看琵琶虾脖子上是否有白色的“王”字即可。母的琵琶虾脖子处有个白色的‘王’字，而公的琵琶虾就没有。
挑选琵琶虾小技巧
虾蛄个头大小并不重要，关键看虾蛄是否新鲜肥美。一般虾身颜色发亮有光泽，按下去既结实又有弹性的，肉就很厚，虾身硬挺眼睛还会动的就很新鲜。最重要的一点就是看虾蛄的腹部中间，从头到尾有一条筋的，那是所谓的红膏。用手轻轻捏虾蛄肚子中间的位置，虾蛄两头翘起来的会肥一点。再用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的就是好虾蛄，如果捏起来感觉很空的，通常没什么肉。如果颜色发黑不亮，头部垂拉，身体软软的，那就是不新鲜的虾蛄。
本报记者 胡师睿
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