很多常见的食材中都含有其特殊的营养成分，而这些营养成分成为了这种食材的一种标签，今天要介绍的牛蹄筋就是这样的一种食材，牛蹄筋不仅味道鲜美而且含有丰富的胶原蛋白。
前言
在小时候的记忆中一些食物并不会经常的吃到，这样的食物无论用何种的方法做出来都会感觉味道特别鲜美，多年以后随着生活水平的不断提高，当年一些并不常见的食材也变的不那么不稀奇，而现代人更关注的是各种美食的做法。
几天前同事网购来一大箱零食，办公室里必然是见者有份，轮到我挑选的时候，一眼就看到了几个醒目的字样“香辣牛蹄筋”，印象中已经有好多年没吃过牛蹄筋了，小的时候能吃上一次，感觉那可是好东西，女同事告诉我，牛蹄筋不仅好吃还含有丰富的胶原蛋白。话不多说先尝一袋再说，打开一尝，说句实话比我想象中的味道差的不少。
我印象中的牛蹄筋应该是口感软嫩并且吃起来非常的有嚼头，有种越嚼越香的感觉，而不是这种非常软，软到发绵的感觉，吃起来索然无味，我对同事们说这个味道确实差一些，感觉都没我做的好吃，就是这样一句话，被人抓住了话柄，同事们一拥而上，有人直接说要不周末你给大家做一次，让大家感受下你的手艺。
既然说出的话，咱就不能光说不练，之所以敢这么说肯定是有些自信，因为老妈有一道拿手的红烧牛蹄筋，赶紧请教老妈，原来牛蹄筋做法并不是将牛蹄筋煮熟后直接红烧就可以了，这其中还是有些小窍门的。
很快到了周末，菜市场预定好牛蹄筋，拿回来赶紧按照老妈的教的方法先把牛蹄筋煮熟，有时间的情况下尽量不用高压锅，我觉得用电饭锅煮出来牛蹄筋口感更好，简简单单的又忙活了几个小菜，毕竟今天牛蹄筋是主角嘛，美食爱好者的一个必备素质就是，一学就会，一做就成，不出所料，这道红烧牛蹄筋成为了餐桌上最亮眼的菜，被同事们一扫而光，同时也证明了我的厨艺。
下面我们就来介绍一下这道美味的红烧牛蹄筋的制作方法和一些制作窍门。
【制作方法】
食材准备：熟牛蹄筋适量，土豆适量，葱末，蒜末，姜末，食用油，白糖，生抽，老抽，陈醋，盐，十三香，香油。
步骤一：煮熟的牛蹄筋，切成适当大小的块，因为已煮熟会相对容易入味，切的块不能太少，会没有嚼劲。
这里多补充一句，煮牛蹄筋的过程不需要放任何的调料，清水煮即可。
步骤二：土豆去皮洗净，切成滚刀块，切适量的葱末，蒜末，姜末，装盘备用。
步骤三：起锅加入适量的油，加入两勺白糖炒出糖色。
步骤四：下入葱姜蒜炒出香味，加入适量的十三香，将切好的牛蹄筋倒入锅中，加入适量老抽，生抽，转中火快速翻炒。
步骤五：炒至牛蹄筋上色且表面变软，加入适量的清水，以往的红烧菜品做到这里只需要加盐收干汤汁即可。而制作红烧牛蹄筋要多加一步。
重点：制作红烧牛蹄筋加入清水后，要加入一小勺陈醋或滴入少许即可，这样做出的红烧牛蹄筋口感更加的软嫩，表面会非常细腻，越嚼越有滋味。
步骤六：将切好的土豆下入锅中，加入适量的盐，转大火焖10分钟即可。
步骤七：焖至土豆绵软且入味后，加入一小勺香油，收干汤汁后即可出锅。
这样一道口感软嫩鲜香且非常有嚼头的红烧牛蹄筋就做好了。
总结
红烧牛蹄筋这道菜的特色就是它的独特口感，牛蹄筋这种食材不能使之口感过于绵软也不能过于硬，恰当好处的口感是咬上去感觉很软而嚼起来又很有嚼劲，入口后能感到满满的胶原蛋白，制作这道菜使用常规的红烧方法很容易使菜品口感变的略硬，而加入几滴陈醋后就可以达到非常不错的口感，牛蹄筋提前煮熟的过程也比较重要，一定不要煮的过去软烂。有不清楚具体做法的朋友可以在评论区留言。
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