烤全羊可以称得上是最具有节日氛围的一道美食，最开始的时候，他其实是来自于新疆地区，可是现如今已经成了很多地方的美食。根据一些古书上的记载，我们能够得知，在元代时期就已经有烤全羊这道美食了，当时的制作过程很复杂，也十分的讲究，并且还会制作了专门的烤炉，烤全羊外表油光透亮，吃上去外焦里嫩，羊肉的味道十分诱人可口别具一格，所以这道美食才能够这么受欢迎，那么烤全羊到底怎么做，才能够受到大家的喜欢。
首先就要准备一只肉质细嫩经常活动的小羊，这道美食之所以如此经典，就是因为在新疆地区有很多吃着天然草料的羊儿，他们呼吸着新鲜的空气感受着大自然的馈赠，所以才能够肉质细嫩无比，吃到口中也会有不一样的感觉，所以新疆地区的羊肉是最好的食材。
杀之后煮一大锅开水，将全身的毛都烫掉，然后把表面上的毛都弄干净，把内脏全都挖出来之后刮洗干净，在腹腔里和大腿部分肉比较厚的地方划上许多的刀口，然后在羊的肚子中放入一些调味的葱段、姜片、花椒、大料以及一些小茴香，并且准备一些粗盐不断地揉搓，这样就能够让味道进入到羊肉体内。
用这些调料和盐腌制一会儿，我们就可以准备烤羊肉的工具，将羊尾巴用铁钎子穿上，胸部朝，四肢用铁钩子钩住，捆绑在十字架上，然后均匀地在羊肉的身上涂抹酱油和炒好的糖色，并且刷上香油，将整只羊的肚子朝上，然后装进提前预热好的炉子之内，将这个炉子的口封住之后，准备一个大铁盒子放在羊下面，这样能够得到烤出来留下来的羊油，大概三到四个小时之后，我们就会发现羊肉开始变得外酥里嫩，肉质十分鲜嫩。
吃这道美食的时候，也要将整只羊放在一个特制的木盒子中，并且把羊头系上一个红色的绸带，将展示的成品端到餐桌上，让宾客们欣赏完之后才可以将羊皮脱下来，并且将羊肉切成厚片、剁成大块装盘配上葱段、甜面酱、荷叶饼，这样才是一个具有仪式感的表演过程和享受美食的过程，其实烤全羊在制作的过程中，对于选材要求很严格，必须要选择一到两岁的内蒙古大羊，经过宰杀、烫皮、褪毛腌制之后才能够进行简单的调味，再放到挂炉，这样烤出来的羊肉才能够肥而不腻喷香可口。
烤全羊采用的是果木，不仅在燃烧的过程中没有多少的烟，而且散发着淡淡的香气。在这个过程中不需要添加任何的东西，就能够得到香喷喷的美食。关于烤全羊这个美味，最开始的时候还有一个有趣的传说，据说在很久以前有一个农户家中养了几头小羊，可是有一天他外出的时候家中着火，所有的羊都被烤熟了，就在他悲痛的时候，忽然闻到一股香气，于是他尝了一下被烧死的小羊，偶然间发现经过烧烤之后的羊肉居然变得十分酥脆可口，于是经过他的改良也就有了经典美食的出现。
其实在不同地区对于烤全羊也有着不一样的制作方法，在很多的宴席，让我们都看到这道美食的出现，其实在一些篝火晚会中，烤全羊也会成为主角，更多的是把羊绑在一个十字架上，然后放在明火上不断地烤制，在这过程中一定要注意不断地在表面上刷上油，如果你觉得有点麻烦，可以采用机械化的烤架，这样就可以解放了双手，在宴会开始的时候，这道美食就已经在这之前经过厨师的巧手烤着了好几个小时，等到宴会的高潮，人们就可以吃到大火带来的美味。
不管是羊皮还是羊腿都散发着不一样的魅力，大家都说烤全羊吃的就是一个氛围。在活跃的气氛中，能够感受到美食的魅力，能够加大人们对他的印象和喜爱程度，烤全羊已经不再是中国的美食，也不再是中国的专利。
在全世界各个地方我们都能够看到在盛大节日中出现的烤全羊，他已经成为了一个令人喜欢的经典美食，传到了全世界的各个角落，吃烤全羊也是有讲究的，不同部位蘸取不同的酱料，这样才能够保证食材都能够得到合理的分配，自然就是这道美食最必不可少的一个辅助，不知道你是不是喜欢呢？
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