牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
今天介绍一道——泡椒牛蛙，这道菜是色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。制作简单，香辣可口。
食材&配料：
做法：
牛蛙剁成块用清水冲洗干净沥干放入碗中
碗里放入生抽、胡椒粉、打入一个鸡蛋清、蚝油、啤酒、玉米淀粉适量一起抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上
莴笋切滚刀块、洋葱切块、泡姜切片、泡椒切碎放入碗中备用
莴笋放入烧开的热水中焯烫后捞出沥干
热锅冷油下入牛蛙，等几秒牛蛙稍稍的定型再翻炒至金黄捞出沥油
锅洗净后重新烧热下入适量的油，放入姜蒜爆香
出香后放入八角、香叶再次爆香，加入适量的豆瓣酱翻炒出红油
倒入洋葱、泡椒碎和整颗的泡椒一起翻炒均匀
倒入泡椒汁
下入牛蛙肉、啤酒一起炖煮
最后放入莴笋块煮至断生，加适量的白糖、胡椒粉提鲜，临出锅前加入葱段翻拌均匀即可
成品图
