炒油麦菜时细心的朋友不难发现，炒出来的油麦菜颜色微微有些发黑。虽说不影响食用，但看起来总觉得有些别扭。其实油麦菜不光炒熟之后容易发黑，即便是做汤时也容易发黑。这是因为油麦菜接触到铁锅遇热会发生化学反应从而变黑。想让油麦菜做熟后也绿油油的只需要一个小诀窍即可。
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那便是油麦菜焯水之前在锅中加入约3克食用油，这样一来食用油会包裹住油麦菜防止其和铁锅接触。
除此之外食用油的包裹也会尽可能的保留油麦菜中的水分不流失，让做出的油麦菜口感更嫩。假如焯好之后浇上用蚝油炒出的酱汁，那便做成了充满蒜香味的蚝油油麦菜。如果你常吃油腻的食品，不妨换换口味品尝一下这道清淡爽口的佳肴吧。
主料：油麦菜150克
准备调料：
蒜5瓣、土豆淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、白糖、大豆油、色拉油
一 焯油麦菜
油麦菜大约准备4颗，准备好之后用刀切掉硬根。然后把油麦菜放在盆中用水冲洗干净，再用刀将油麦菜切成长短相同的段备用。炒锅中倒入足量的水，在锅里撒上少量的食盐。这样在焯水过程中油麦菜会微微发咸味道更好。
开大火把锅中的水烧开，当水烧开后倒入约3克大豆油。前面我们说过了加大豆油的目的是均匀包裹住油麦菜，防止和铁锅接触发黑。倒油麦菜时也有讲究，先用筷子在锅中搅拌一下让油均匀分布在水的表面。这样把油麦菜倒入锅中，才能紧紧包裹。倒好后焯6秒钟即可捞出控水放入盆中。
二 炒香酱汁
准备约5瓣蒜，把蒜放在菜板上用刀拍一下去掉外皮。然后用刀把拍扁的蒜切碎做成蒜泥，放入一个小碗。准备另一个碗在里面多放一些生抽和蚝油，然后加入少量的醋和白糖调配一下。这样调出的汁是酸甜味的，做出的菜非常爽口。再准备一个碗碗底加少量的土豆淀粉，也可以用玉米淀粉代替。
一边加水一边搅拌，直到调成白色的淀粉水为止。接下来在锅中倒入约半勺色拉油烧热，这里没有选用大豆油为的是让菜做出来口感更香。烧热油后把刚才拍好的蒜泥加入锅中煸炒出香味，然后将碗中调配的汁下入锅中。把火调成中火慢慢熬煮一下，调料的香味就释放出来了。
三 浇汁完工
紧接着我们把那碗淀粉水也倒入锅中，一边熬煮一边用勺子推防止糊锅。等到锅里的汁变得粘稠就可以关火了。把焯好水的油麦菜用筷子整齐的摆放在大盘子里，然后端起锅均匀的把酱汁浇在上面。
一道蒜香扑鼻的蚝油油麦菜就做好了，无论是外观还是味道都堪称一流。这道菜的优点也非常明显，那就是烹饪时间短制作成本低。假如你是忙碌的上班族，肚子饿了大可不必去饭馆点菜自己做上这么一盘搭配米饭等吃不但好吃，还能省下不少钱。或者你是吃惯了油腻食品的朋友，换下口味吃这道清淡的菜对你的健康也是大有好处的。
1、油麦菜焯水前锅中要倒入3克油，为了让油均匀包裹住油麦菜需要用筷子搅拌一下锅使锅中的油散开。
2、油麦菜焯水的时间大约是6秒钟，如果时间太久那么油麦菜就发老了，没有那种脆感。
3、调制淀粉水不需要加入太多的淀粉，不然熬煮的时候就容易糊锅底。熬煮时将火稍微调小一些，一边熬煮一边用勺子搅拌，这样可以让汤汁粘稠而不糊。
