秋风起，蟹脚痒。痒的不是蟹脚，而是老饕们的嘴。
此时蟹膏饱满，蟹黄浓郁，为武汉扮上螃蟹的应援色。
热爱重口味的武汉人，发挥天马行空的想象力，用多种多样的吃蟹方式，向螃蟹致以隆重的餐桌礼仪。
文旅君为你们带来了6种吃蟹方法，来，吃“胖孩”咯！
痴迷辣椒的饕餮客动起了“麻辣螃蟹”的邪念，于是香辣蟹爬上餐桌。
每天都有几百斤的螃蟹爬进『聂师傅油焖大虾』的大铁锅，从江苏运回的大闸蟹，平均每只3两半。
聂师傅与螃蟹打了20多年交道，精髓就在那一份秘制酱料，先蒸后炒的螃蟹，既不油腻还保持了螃蟹的鲜。
『牛朋虾蟹』的老板八哥年轻时唱京剧，曾是全国著名的武生，报社和电视台的记者都常来这家小店。他的香辣蟹做法较为清淡，先用面粉锁住蟹黄，烧出来的螃蟹口口爆汁。
吃完蟹留下的汤汁与烫好的面是绝配，酱汁包裹面条，沾染些许蟹黄，豪华至极。
/推荐店铺/
聂师傅油焖大虾 | 江岸区台北一路招银苑3号楼1层D-2室
牛朋虾蟹 | 洪山区街道口南路56号
田师傅香辣虾蟹| 江汉区中山大道307-309
“九月圆脐十月尖”，讲的是九月要食雌蟹，十月要吃雄蟹，膏足肉尖。
『嗯妈屋里』的螃蟹选用的都是3-4两大小的公蟹，公蟹蟹膏饱满。蟹的处理方式利索，将蟹腿连着肉拆开，蟹身保持完整。
△// 嗯妈，武汉话中是妈妈的意思，老店南京路就开在妈妈家楼下，这也是店名的来源。
△// 老板娘自己不爱吃葱，所以店内的菜式基本没有葱，除非个别需要葱调味。
老板梦姐是个训犬师，经常世界各地比赛，也得以机会品尝了许多异域美食。由于去泰国比赛较多，爱上了泰式咖喱蟹，并带回武汉，并在此基础上改良。
螃蟹主要调味源于正宗泰式咖喱粉和辣椒酱，配方不繁琐，重在比例与材料。蟹黄的鲜与浓郁的咖喱味中和，辣中带甜，颇具异域风情。
/推荐店铺/
嗯妈屋里 | 江汉区民生路176号悦荟广场B座F1
江岸区南京路鄱阳街洞庭村1号
集渔·泰式海鲜火锅 | 江汉区西北湖路1号花园道B区2层209
大闸蟹不一定要吃热的，凉蟹也别有一番风味，尤其是腌制过后的螃蟹。
老红糖炝闸蟹是最走红的江南年货，也是『南京大牌档』的独创菜，始于1990年代，许多人去南京必点菜。
老红糖炝闸蟹讲究活蟹生炝，从中间剪个口，老红糖和生长两年的老生姜熬一早上成酱汁，把蒸熟的螃蟹冷藏泡制10小时，最后，起锅淋上半勺红糖水。
螃蟹从中掰开，吮吸汁水，甜中蕴含着些许姜辣，蟹黄鲜而肥,甘而不腻,脂味溢出。
/推荐店铺/
南京大牌档| 武昌区中北路88号凯德广场1818六楼（总店）
武汉人爱烧烤爱到了骨子里，烧烤架上挤满了各类食材，秋季的限定“烤螃蟹”更是独领风骚。
螃蟹经过炙烤，水分蒸发，蟹肉愈发紧实，蟹的风味会更加浓郁。烤蟹的大小极为考究，过大难入味，过小吃不过瘾，3.5两的公蟹则恰到好处。
螃蟹里的蟹膏是精华，为了保证蟹膏不流失，螃蟹需从中间切入，使得蟹膏被外壳牢牢扣住，上火烤7-8分钟，撒上孜然、辣椒粉，咸鲜充斥舌腔。
/推荐店铺/
大武汉江湖排挡| 江汉区马场角横路马场角路48号
际发烧烤| 汉阳区鹦鹉大道448号桥机嘉园9栋1-2层3号（总店）
避风塘炒蟹是香港名菜，避风塘指旧时提供给船只暂避台风的场所。
海边的渔民靠打渔为生，以水养家，以港口为生活圈，形成独特的避风塘文化，避风塘炒蟹便诞生于此，当时被称为“穷人菜”。
“避风塘炒蟹”的灵魂在于炸蒜蓉，油炸过后的蒜蓉香气被完全释放，与螃蟹共烹，蒜蓉的香味浸透蟹肉，高温油炸刺激出蟹肉的鲜甜，再裹上面包糠翻炒，螃蟹穿上一身黄金甲，方可出锅。
有些外壳已炸至酥脆，甚至可以直接吃，古早的港味在层层味道的碰撞中应运而生。
/推荐店铺/
避风塘 | 黄陂区盘龙城盘龙大道51号百年奥特莱斯广场1F
咸蛋黄焗蟹
美食家汪曾祺在《端午的鸭蛋》形容咸鸭蛋“质细而油多”，用筷子一戳，油就冒出来了。绵软细腻的口感与蟹黄极其相似。
『双喜海鲜大排档』的咸蛋黄焗蟹点单量第一，蛋黄用的海鸭蛋，咸味更浓厚，和蟹黄拌在一起炒成粉末，粘在蟹腿蟹肉上。
肉色洁白，肉质细嫩，配上咸中带着凝脂的蛋黄沫，吃到满嘴是油，十分满足。
/推荐店铺/
双喜海鲜大排挡 | 江汉区江汉二路108号
/
编 辑 = 风间
摄 影 = 陈丹妮
/
武汉市文化和旅游局出品
版权所有，转载请留言或联系
whlywtg@126.com
- END -
×
琴台音乐厅 |免费文旅补贴| 140张演出票
☒
