CFIC导读
上海餐饮业“元气”正在恢复，一份新鲜出炉的美食榜单为商家提振信心，也折射出消费者满满的期盼。
上海餐饮业“元气”正在恢复，一份新鲜出炉的美食榜单为商家提振信心，也折射出消费者满满的期盼。
近日，大众点评发布2022年“必吃榜”，全国57城1482家优质餐厅脱颖而出。其中，上海以141家的上榜餐厅数蝉联全国第一。记者注意到，在上海上榜的餐厅中，小店占比近四成。该榜单入围名单发布两周以来，上海小店线上收藏量已环比上涨83%。
与此同时，二三四线城市餐饮消费正迸发新活力，本次榜单首次在内地新增9座城市，新晋城市数达到历史榜单最高。“夜宵王者”小龙虾也出现了许多消费新趋势。
上海：
141家餐厅上榜 数量蝉联全国第一
在今年的“必吃榜”上，上海共入选141家餐厅，数量蝉联全国第一。
据悉，这些入选餐厅的平均客单价为167元。其中，近三成上榜餐厅的人均价格低于100元，覆盖日料、川菜、东北菜、火锅、湘菜等多个品类。
其中不乏人气火爆的“网红店”：藏在老洋房里的本帮菜馆玫瑰厅上海菜（兴国路店），自带梧桐树滤镜的西餐厅夏朵花园（复兴西路店），环境优雅菜品精致的淮扬菜餐厅逸道（外滩源店）等。
从口味上来看，上海共有15家本帮菜餐厅上榜，数量位居该菜系首位。其中，既有收录10年以上的经典老味道，如光明邨大酒家、瑞福园联谊餐室（茂名南路店）、晓平饭店（嘉善路店）等，也有融入创新风味的新式本帮菜餐厅，如鹿园 MOOSE（长宁店）、玫瑰厅上海菜（兴国路店）等。
“新生力量”占据榜单半壁江山。本次上海共有81家餐厅首次上榜，占比近六成，为消费者提供了更多更新的美食选择。其中，不乏好吃不贵的特色小吃，如弄堂小馄饨食府、馋三尺蟹粉小笼（人民广场店）、鲜味面馆•沪鲜面馆、小螺莉螺蛳粉（八佰伴店）等。
餐饮小店是上海街头的活力与烟火气所在。今年必吃榜中，上海共有54家餐饮小店上榜。尽管上海还不能完全恢复堂食，但食客们已提前在大众点评种草，期待能早日到店为小店加油。据大众点评数据显示，必吃榜入围名单发布两周，上海小店的收藏量环比上涨83%。
从区域来看，黄浦区是上海热门餐饮的聚集地，共有41家餐厅上榜，上榜数位居上海市第一。过去一年，更多位于城市郊野的优质餐厅走进公众视野，入选美食榜单。比如，位于崇明岛的老滋味农家乐首次上榜，成为不少消费者去崇明游玩“打卡”的好去处。
二三四线城市
餐饮消费迸发新活力
本次发布的榜单共涵盖全国57城1482家餐厅。记者梳理发现，二三四线城市的餐饮消费正迸发新活力。
据悉，本次榜单首次在内地新增桂林、泉州、惠州、乐山、台州、顺德等9座城市，新晋城市数达到历史榜单最高。
与此同时，美团数据显示，过去一年，这9城的餐饮商户线上餐饮消费订单量提升13.57%，消费者贡献的评价体量提升8%。入围榜单发布两周，9成上榜商户的收藏量已环比上涨111%。
“新面孔”越来越多。本次榜单中，首次上榜的商户数高达814家，占比过半。
据了解，今年榜单覆盖50多种不同菜系，在热门的川菜、火锅、日料、粤菜之外，更多细分的小众菜系如中东菜、俄罗斯菜等表现亮眼，受到消费者青睐。亲民小吃持续火热，大众点评数据显示，小吃类商户的订单量在过去一年提升了12%，今年必吃榜上，螺蛳粉、麻辣烫品类的小店，共上榜17家。
分布在街头巷尾的餐饮小店如同毛细血管，是城市商业的重要组成部分，是城市生命力和烟火气所在。在本次榜单上，超过一半的上榜餐厅来自小店，其中，20元以内的上榜小店达到95家。在新晋的内地9城中，小店成为主力军，比例高达91%。这些餐饮小店扎根社区，凭借好味道赢得食客们的高分评价，成为周边街坊外出就餐的第一选择。
“一人食”小龙虾受年轻人追捧
随着气温攀升，夜宵美食又来到了小龙虾的主场。今年，小龙虾的吃法又不少新趋势。
在吃法上，小龙虾消费正越来越多元。
饿了么数据显示，“95后”消费了60%以上的“一人食”小龙虾，其中女生占比近六成。同时，小龙虾面也成为年轻人的新宠。饿了么数据显示，平台上线小龙虾面的商家比去年增长两成。武汉作为小龙虾的代表城市，夏至前夕上线小龙虾面的商家比去年增长279%，而成都和深圳均较去年增长一倍以上。
在口味上，商家做出了更多尝试。除一直受消费者欢迎的麻辣、蒜香等经典外，涌现出咖喱、酸菜等创新口味。
数据显示，饿了么平台芝士口味小龙虾的数量比去年增长了84%，紧随其后的是甜辣和蛋黄口味，比去年增长均超过三成。同时，饿了么联合沪小胖研发的新口味泰式酸辣小龙虾，在饿了么平台15家沪小胖门店上线。
“我们的小龙虾口味每年都会做些微调，今年的泰式口味比较独特，也算是一次创新尝试。”沪小胖主厨张先生告诉记者。
武汉一堂小龙虾运营经理彭威介绍，今年他们结合年轻人的喜好和武汉人的口味，在饿了么平台推出了螺狮粉小龙虾和肥肠小龙虾，一经面世就深受大众欢迎。尤其是螺蛳粉小龙虾，更是被各种小红书、抖音博主种草。
小龙虾吃法和口味的多样化，反映出这一“网红美食”的不断创新。饿了么相关负责人表示，平台一直在努力发掘优质小龙虾商家，开发更多新口味，还将联合小龙虾商家推出更高标准的全链路保障服务，让消费者放心随便点，都能点到好吃有品质的小龙虾。
本文来源：上海证券报
作者：严曦梦、宋薇萍
微信编辑：王远
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