食品的珍藏者，赐予谷物的人，
卜塔神给每个家带来了光明！
鱼类的神啊，大水回来了，
鸟儿绕过了作物飞翔。
火烧麦的制造者，小麦的创造者，
他守护了神殿长存。
——（《亡灵书》“尼罗河颂”）
十种肉、五种禽、十六种面包和糕点、六种葡萄酒、四种啤酒、十一种水果——这是古埃及一份丧葬清单中的明细。
我们发现古埃及热衷于详尽地罗列出陪葬食物清单，比如阿布考石碑上就镌刻有11行象形文字，内容为：“几千个面包、几千罐酒、几千头牛、几千只飞禽、几千个雪花石瓶、几千件衣衫献给尊贵的阿布考内比特夫之子。”
正在展出的阿布考石碑局部特写
那么，这些食物从何而来？
在河畔寻找食材
尼罗河水一如往常地从6月开始泛滥，到8月已近尾声。人们终于放下心头大石，又可以期待下一次丰收。涨水的时节虽不是播种的时候，却不妨碍人们获取食材。
湖泊、沼泽水波荡漾，泛滥的水让打渔变得更轻松。尼罗河最常见的是鲫鱼，鲈鱼、鲶鱼也是另外的选择。用鱼叉捕鱼，或者将芦苇编制的网筐扔进水里，等鱼游了进去再一把捞起。
水里张网，没有警觉的鸭子、鹅也一同落入网中，藏在草丛中的人立即拉紧绳索，收网清点。
壁画透露出古埃及人爱使用一种弯曲状的掷物棍，不止地上的鸭鹅，天上飞的鸽子、鹈鹕、鹧鸪、鹌鹑，都是瞄准的目标。
野生禽类和鱼类，几乎是古埃及全民都能吃到的肉品。但在某些地区，一些鱼类因神灵信仰而甚少食用。传说奥西里斯的身体被肢解成14块后，伊西斯只找到13块并将其复活，唯一未找到的生殖器便是被鱼吃掉了。可能出于这一原因，古埃及人尤其是阿拜多斯地区并不怎么吃鲶鱼（也称非洲长颌鱼）。如果生活在托勒密王朝，鲶鱼之外，其他被神格化的鱼类同样遭到禁食，如伊斯纳地区将鲈鱼封为库努牡神的圣鱼，并制作成木乃伊供奉起来。普通人得以补充身体蛋白质的来源又会减少。
这一说法似乎得到了现代科学的支持。法国一个研究团队对公元前3500年至公元600年间的木乃伊样本中的碳原子进行分析后，发现鱼类未被古埃及人大量食用，尽管现存画面常常看到鱼的形象。
正在展出的鱼木乃伊及木棺
家常饮食
富贵人家会一日三餐，多数普通人则是一日两餐——早餐和下午较早时候的一餐。
面包▼
经过了尼罗河的涨水季、休整期、播种季，人们终于迎来来年3月收割麦子的时节。麦子，就是这块土地最重要的作物。
正在展出的《亡灵书》中描绘的“芦苇之野”美好场景，“让我在那有阳光的田野上，播种和收获大麦和小麦，在幸福的草原上有一个家”。
二粒小麦适合加工面粉，粗糙的面粉再放到石头上摩擦，变得更精细后揉成面团，制作成各种形状的面包，圆形、椭圆形、圆锥形、三角形等等，据说多达几十种。另外有专门用作供品和仪式、模仿赛特神的河马蛋糕。
揉制面团的过程，蜂蜜、牛奶的参与可以使面包的口感更香甜。加入香料，比如香菜之类的，则只适合口味较重的食客。
到拉美西斯二世统治的新王国时期，许多人家修起高大的陶制炉子，把面团贴到加热的炉壁上烤熟；或者放到涂有油脂的锅里烤制。要是在过去古王国时代，人们会把面团放进陶罐等容器，然后加热来烘烤面包。
面包是每个古埃及人的日常饮食，但地位的高低导致最日常的食物也产生了差异。穷人吃的，通常是粗制的或烤焦的褐色面包，富人则享用精制（去掉麸和胚芽）的白面包。
饮品▼
用于酿造啤酒的谷物来自大麦，经水浸软并风干，再弄湿磨碎，捏成面团状，稍微烤下，放在水中浸泡。这时如果加点椰枣，会使酿成的啤酒口味更甜。等发酵完成，用布或滤网挤压出酒，放入罐子储藏。啤酒最好尽快饮用，古埃及炎热的天气很容易使其变酸。
由二粒小麦和大麦制成的啤酒像粥一样粘稠，可以加入各种香料、植物，和面包一起，成为各阶层人的日常饮食。
葡萄酒是从早王朝时期就开始盛行的。采摘下的葡萄被倒进大缸，人们把葡萄踩烂，流出的葡萄汁导入陶瓶，等发酵后就是葡萄酒，饮用时根据口味调配蜂蜜、香料。
葡萄酒之外，椰枣、石榴酿酒也颇受欢迎。棕榈树的果实风干后制成粉末，溶于水中也能制作果汁，但不及人们对椰枣汁的喜爱。但这些除啤酒外的饮品都较昂贵，是富贵人家的食物。
牛奶则不是供普通人饮用，更多时候是用作祭品，献给神灵。在古埃及的神话体系中，哈索尔女神的形象便是母牛。
正在展出的釉陶罐，在日常祭祀中用于盛放牛奶
蔬菜▼
对于多数普通人来说，蔬菜比肉类更亲切，而且品种丰富，洋葱、大蒜、韭菜、扁豆、豌豆、莴苣、卷心菜、黄瓜，就连莲花、纸莎草、芦苇的根茎部分也被发现了食用功能。
豌豆类植物在夏季耕种，蔬菜都种植在划分为小块的土地上，周围环绕沟渠，需要人工灌溉。
肉的地位
家禽▼
古埃及人食用的肉类主要来自家禽、家畜与野味。家禽中占主要的是鸭、鹅、鸽、鹌鹑与鹧鸪。古埃及人已懂得人工饲养，会用麦粉将鹅、鸭喂食得更肥大。
鸡在第十八王朝图特摩斯三世时，由印度经美索不达米亚传入，但一开始是作为观赏性的鸟，直到托勒密王朝时期才被普遍食用。考古学家表示，在古希腊罗马时代之前都没有发现过鸡的痕迹，鸡传入埃及的时间可能不晚于公元前4—5世纪。
家畜▼
家畜主要是牛、绵羊、山羊。牛在古代埃及很珍贵，一般供皇室、贵族食用，寺庙的牛肉大部分会先用来祭祀。但是在吉萨大金字塔旁工匠村的挖掘中，发现了大量屠宰牛、羊、猪的痕迹，考古学家认为这些证据表明修建大金字塔的工人们每天都能吃上牛肉。与牛肉相比，羊肉、猪肉更为普遍，但猪一开始被认作是邪神赛特的代表动物之一，所以不能吃。
事实上，权贵之人才能常吃肉，普通的埃及家庭一周最多吃一两次，多数是在节日、仪式或亲朋来访的时候。
野味▼
动物饲养提供了充足的肉类，狩猎逐渐成为一项运动及娱乐方式，而不再是获取食物的主要手段。当然，穷人或平民可以通过偶尔的捕获野味来稍微改善伙食，野生禽类和鱼类是除了贫困户以外全民都能吃到的肉品。
甜甜的滋味
水果▼
古埃及丰沛的阳光令生长的水果甜度充盈。无花果、枣、葡萄、苹果和石榴，而桃、橘子、柠檬、杏、芒果都是在希腊罗马时期或更晚的时候引进。
无花果是夏季水果，收成之时正好是尼罗河涨水季、大兴土木的时候，鲜甜的无花果缓解了人们的疲劳，也常常晒干后贮存。
在青翠的无花果树上，
你永远年轻的形象，
闪烁着掠过天国的河心。
椰枣也是在夏季8月下旬结出红色果实，同样是可以直接食用，或者晒干保存， 后者的风味更甜。
蜂蜜▼
古埃及人似乎对甜味十分推崇。除了水果，人们已学会养蜂，从而获取甜味剂，将其加入牛奶、面团、甜品、酒。考古发现，图坦卡蒙墓中就有保存完好的两罐蜂蜜。
甜点▼
椰枣蛋糕的制作和面包差别不大，在面团中加入葡萄汁或蜂蜜、椰枣、长角豆，再烘烤而成。
加工手法
人们抵御时间的强势姿态，也体现在将食材腌制或风干的处理手法。盐渍过的肉张挂起来晾晒风干，它的风味，我们可以通过现代火腿来想象。
风干常用于水果加工。椰枣、葡萄曝晒制成干果，在阳光作用下累积更多糖分，还能不受季节限制，随时供应。
相较于烧烤，古埃及人喜欢在大锅中炖煮肉类。烹调过程中，古埃及人爱使用的香料包括肉桂、茴香、薄荷、香菜、莳萝、孜然，在德尔麦迪那工人哈的墓葬中就发现过孜然种子。
正在展出的厨师小模型
民以食为天，食物维系着每个人，也滋养了整个文明的生命。
民以食为天，食物维系着每个人
也滋养了整个文明的生命
部分图片出自《古埃及象形文字●自然风土篇》
【参考文献】
〔英〕罗莎莉·戴维著，李晓东译：《古代埃及社会生活》，商务印书馆，2016年6月。
〔英〕海伦·斯特拉德威克著，刘雪婷、谭琪译：《古埃及史话·埃及的生活》，上海科学技术文献出版社，2014年8月。
〔日〕松本弥著，赵鸿龙译：《古埃及象形文字●自然风土篇》，枫树林出版事业有限公司，2018年1月。
〔美〕彼得·德尔·马尼埃利安著，崔向前、蒋丽军、刘阳译：《30秒探索古埃及》，机械工业出版社，2017年9月。
〔加〕克莉丝汀·布彻著，〔加〕玛莎·纽比金绘，朱任东译：《法老与石匠——你可能渴望或逃避的古代埃及的100种职业》，中央广播电视大学出版社，2015年6月。
果壳网：《古埃及人都吃些啥》，https://www.guokr.com/article/441999/
知乎：《古埃及人的饮食是怎样的》，
作者：郑颖 排版：范倚君（实习生）来源：广东省博物馆
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